鱼的十八种做法第十三道，得莫利炖鱼

得莫利炖鱼，这道源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村的东北特色菜 ，已有超过百年的历史。得莫利村北靠松花江，村民们世代以打鱼为生。20世纪80年代初，村里一对老夫妇在路边开了间小饭店，将当地新鲜的鲤鱼与豆腐、粉条一起炖煮，意外创造出这道美味。随着时间推移，得莫利炖鱼的做法不胫而走，逐渐成为广受欢迎的东北名菜。

制作得莫利炖鱼的关键在于选材和烹饪技巧。首先，要选用鲜活的鲤鱼，重量在1250-1500克之间为宜。处理鱼时，需注意去除鱼腹内的黑膜、表面的黑色黏液以及鱼头上的黑色黏膜，这些都是腥味较重的地方。此外，还要拔除两侧鱼中线下的“鱼腥线”，并去除鲤鱼头腹交界处的喉骨，这些都是去腥的关键步骤。

在烹饪过程中，得莫利炖鱼体现了东北菜粗犷的特点。 鱼经过清洗后，要在鱼身两侧打上直“一字花刀”，方便入味。然后用葱丝、姜丝、料酒、盐和微量胡椒粉腌渍30分钟。接下来是煎鱼的步骤，这是保持鱼皮完整的关键。锅内倒入约100克植物油，烧至有微油烟冒出后倒出，再倒入约30克凉植物油，烧至七成热（约200度）时下鱼煎制。煎至两面金黄后，再加入五花肉片、干红辣椒、葱段、姜片和蒜末炒香，调入酱油、料酒、盐、白糖和老抽酱油，加入热水炖煮。

得莫利炖鱼的美妙之处在于鱼肉与汤汁的完美结合。 鱼肉经过慢炖后，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，两者相互渗透，形成独特的风味。 这道菜不仅色香味俱佳，还富含营养。鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质和维生素，具有滋补健胃、利水消肿等功效。粉条富含碳水化合物、膳食纤维和矿物质，豆腐则含有丰富蛋白质和植物活性成分，有助于预防骨质疏松和心血管疾病。

得莫利炖鱼不仅仅是一道美食，更是一种文化的体现。它代表了黑龙江人民对自然资源的珍视和对传统烹饪技艺的传承。每当捕鱼季节到来，家家户户都会制作这道菜肴，享受大自然的馈赠。如今， 得莫利炖鱼已成为黑龙江乃至整个东北地区的美食名片 ，吸引着众多食客前来品尝。

得莫利炖鱼之所以能从一道地方特色菜演变为广受欢迎的国民美食，源于其独特的风味和丰富的营养价值。它不仅保留了东北菜粗犷豪放的特点，又不失细腻的烹饪技巧。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，得莫利炖鱼都能成为餐桌上的亮点。如果你有机会来到黑龙江，一定不要错过这道美味的得莫利炖活鱼，让它成为你探索东北美食文化的美好记忆。