土豆发芽后，把芽去掉能吃吗？ 真相是这样

土豆发芽后，把芽去掉是否能吃？答案是：视情况而定。

土豆发芽后会产生一种名为龙葵素的有毒物质。正常土豆中也含有少量龙葵素，但不会对人体造成危害。然而，当土豆因储存不当而发芽或表皮变绿时，龙葵素的含量会显著增加。每公斤体重摄入2-5mg龙葵素就可能引起中毒，而发芽土豆中的龙葵素含量可高达500mg/100g。

食用含有高浓度龙葵素的土豆可能导致头痛、腹泻、肌肉抽搐等症状，严重者甚至可能出现呼吸困难、昏迷、抽搐，最终因呼吸麻痹而死亡。因此，对于发芽较多或大部分变青色的土豆，建议直接丢弃。

那么，如何判断土豆是否安全食用呢？首先，观察土豆是否有腐烂、发霉现象，一旦出现应整颗丢弃。其次，检查土豆表皮是否变绿，大片发绿的土豆不建议食用。最后，可以切一小块生土豆尝尝是否有发苦的味道，如果有，说明龙葵素含量较高，应直接丢弃。

对于轻微发绿或刚发芽的土豆，可以采取以下处理方法：彻底挖去芽基和发青部位，并削掉周围部分。然后将土豆去皮，在食醋水溶液（食醋和水的比例1：5-10）中浸泡5-15分钟，可去除70%-80%的残余龙葵素。烹调时，应多煮几分钟，确保土豆熟透。此外，龙葵素遇醋易分解，烹调时可适当加些食醋。

为了避免土豆发芽，正确的储存方法至关重要。土豆应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。温度4℃左右最为适宜。值得注意的是，土豆与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。这是因为成熟的苹果会释放乙烯，而乙烯能抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。

总的来说，对于发芽的土豆，我们应该谨慎处理。对于发芽较少的土豆，可以通过正确处理后食用；而对于发芽较多或变色严重的土豆，则应果断丢弃。同时，注意土豆的正确储存方法，可以有效预防土豆发芽，保障食品安全。