迷糊了多年，终于知道高筋粉、小麦粉、中筋粉、低筋粉有啥区别了

面粉是制作面食的基础原料，但你可能不知道，不同类型的面粉能带来截然不同的口感和质地。根据GB1355《小麦粉国家质量标准》，面粉主要分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。正确选择合适的面粉，对于制作出理想的面食至关重要。

这三种面粉的主要区别在于蛋白质含量和湿面筋含量。高筋粉的蛋白质含量≥12.2%，湿面筋含量≥32%；中筋粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，湿面筋含量相应较低；而低筋粉的蛋白质含量<10%，湿面筋含量<24%。这些差异直接影响了面粉的特性。

高筋粉因其较高的蛋白质含量，具有较强的筋度和延展性。它最适合制作需要良好弹性和拉伸性的面食，如面包、饺子皮和千层酥等。例如，制作有嚼劲的面包时，高筋粉是首选。中筋粉则被称为“万能面粉”，它既能制作一些需要筋度的面食，也能用于制作不需要太多筋度的面食。常见的包子、面条和馒头等都可以使用中筋粉。低筋粉的筋度最低，颜色较白，最适合制作松软的蒸糕、蛋糕坯子和酥香的曲奇饼干等。

选择合适的面粉对于最终成品的口感和质地有着决定性的影响。例如，如果用高筋粉制作蛋糕，可能会导致蛋糕过于紧实，失去应有的松软口感。相反，如果用低筋粉制作饺子皮，饺子皮可能会过于软塌，无法保持形状。因此，在购买面粉时，我们应该根据要制作的面食类型来选择合适的面粉。

值得注意的是，除了蛋白质含量，面粉的执行标准也是判断其类型的重要依据。高筋粉的执行标准是GB/T8607，中筋粉是GB/T1355，低筋粉则是GB/T8608。在超市选购时，我们可以通过查看包装上的执行标准来判断面粉的类型。

总之，了解不同面粉的特点和用途，能够帮助我们制作出更符合预期的美味面食。下次在厨房大展身手时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据需要选择合适的面粉。相信这样做，你的厨艺一定会更上一层楼！