中山有一种特色小吃，叫“三乡濑粉”，粉质韧滑爽口，你吃过吗？

三乡濑粉，这道源自广东中山的传统美食，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了当地饮食文化的瑰宝。这种米粉不仅是一道美味，更是一段历史的见证，一种文化的传承。

三乡濑粉的起源可以追溯到清朝嘉庆年间，距今已有200多年的历史。最初，这种米粉被称为“三乡攋粉”，“攋”字生动地描述了其制作过程——将米粉用手或特制工具攋成长条状。这种制作方法不仅赋予了濑粉独特的口感，也体现了当地人民的智慧和创造力。

制作三乡濑粉的过程堪称一门艺术。传统的做法是选用陈米，经过浸泡、磨粉、干燥等工序后，用开水烫至六成熟，再用力揉搓，最后用冷的山泉水稀释成米浆。这个过程中，每一个环节都需要精准的把控，才能制作出韧滑爽口的濑粉。正如一位老手艺人所说：“手攋的濑粉，才攋出又韧又爽又滑的粉条。”

三乡濑粉不仅是一种美食，更承载着丰富的文化内涵。在当地，农历七月十四被称作“濑粉节”，家家户户都会食用濑粉，寓意团圆和长寿。这种传统不仅体现了当地人对美好生活的向往，也反映了濑粉在人们日常生活中的重要地位。

随着时代的变迁，三乡濑粉也在不断创新。从最初的手工制作，到后来的瓦盆攋，再到现在的机械化生产，制作工艺在不断进步。同时，配料也在不断丰富，从最初的简单汤底，到如今可以搭配牛腩、烧鹅、叉烧等多种食材，满足了不同消费者的需求。

值得一提的是，三乡濑粉正在努力走向更广阔的舞台。2022年，三乡镇商会成立了“三乡濑粉”管理委员会，正式启动了中国地理标志商标的申报工作。这不仅是为了保护这一传统美食，更是为了推动其产业化发展，让更多的消费者能够品尝到正宗的三乡濑粉。

三乡濑粉的故事，是一个传统美食如何在保持本色的同时不断创新、适应时代需求的故事。它不仅是一种美食，更是一种文化符号，承载着中山人的乡愁和记忆。在未来，我们期待看到三乡濑粉在传承中创新，在创新中传承，继续书写属于它的美食传奇。