鱼册和鱼皮饺，潮汕的美食只有你想不到

《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说过：“如果一个中国人称自己是美食家，但他没有去过汕头，那么他不算是真正的美食家。” 这句话恰恰点出了潮汕美食的独特魅力，连老饕们也纷纷为之倾倒，可见其令人难以忘怀的吸引力。

等待已久，今天终于有机会能向大家介绍潮汕的两种必尝美味——鱼皮饺和鱼册！

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吃一口就难以忘怀

潮汕人喜爱“鲜”，一是海鲜，二是海鲜制品。 潮汕鱼皮饺正完美展现了“鲜”文化的精髓。

许多人误以为鱼饺就是包着鱼肉的饺子。
实际上，鱼皮饺是用新鲜鱼肉制成饺子皮，搭配猪肉馅，鲜香四溢。

与北方的饺子皮相比，鱼皮饺的皮更有嚼劲，Q弹的口感与鱼馅的鲜美交织，美味无比。

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新鲜海鱼去皮剔骨后，用刀刮成茸，搅打至出胶，再擀成薄如蝉翼的饺皮。
脆嫩弹牙的饺皮与鲜甜爽滑的猪肉馅结合，味道鲜美极致。

这奇妙的口感和味觉的碰撞，美味到让人不禁眯起眼睛，发出：“天啊，这么鲜！”的赞叹。

鱼皮饺鲜甜脆嫩，口感爽滑到令人上瘾。
许多外地食客第一次品尝后，都大呼过瘾，一碗完全不够吃。

鱼饺的皮和馅料不仅让其味道鲜美，还富含丰富营养价值。
古人云“鱼之味，乃百味之味。
吃了鱼，百味无味。” 鱼含有大量的蛋白质、矿物质和维生素，对人体健康有很多好处。

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工艺复杂，匠心传承

潮汕鱼饺的饺皮采用味鲜且肉质细嫩的那哥鱼制成，鱼肉细腻、鲜嫩，体现了潮汕人对鲜味的执着追求。
为了保留最大的鲜味，从鱼刺中剔出鱼茸，手工擀成饺皮。
这其中既讲求技巧，又力求保持鲜美。

按照潮汕传统，鱼饺皮用海鱼肉制成，需用最新鲜的鱼。
清早，渔民会到渔市购买刚上岸的那哥鱼，数位师傅立刻开始处理鱼肉，力求保留鱼肉的最佳鲜度。

做鱼皮饺需要花费大量心思。
仅仅是制作饺皮就要经过杀鱼、取鱼肉、刮鱼青、打鱼胶、擀皮等多个步骤。
鱼饺皮必须压得非常薄，煮熟后仍具有弹性与鲜美。

鱼饺馅也讲究倍至，新鲜猪肉剁成茸，历经多次捶打才成，最终成了富有弹性的鱼饺。
每一颗鱼皮饺都包含满满的馅料。
目前，制作这类馄饨型鱼饺还没有机器可以替代，必须手工完成，这既限制了产量，也保持了原始的美味。

今天介绍的这款鱼皮饺，5斤鲜鱼才能出1斤饺皮，从饺皮到内馅，全部由包了十几年鱼饺的老师傅制作。
鱼饺煮熟后玲珑剔透，爽脆弹牙，就是正宗的鲜甜味道。

看完鱼皮饺的介绍，流着口水的你是否已经迫不及待想要一试，而接下来要介绍的鱼册更是绝无仅有。
潮汕的鱼册，一口鲜香，立刻上瘾。

鱼册用鱼肉泥刮制成一片片“册子”的外皮。
其独特的波浪形褶皱正是鱼册的特色。
乍看之下，质地似像是粗质毛线，实际上它是内馅的新鲜锁住关键。

鱼肉捶打成鱼糜，卷入猪肉泥、芹菜茎和辣椒丝，成为了一张张“小册子”。
这种鱼本身就具有独特的粘性，不需要任何添加剂，就能制成弹牙的鱼册。

一口咬下，格外弹牙，浓郁香气直接袭击味蕾，鲜味十足，却没有丝毫腥味。
制成纯手工的鱼册，质感和鲜味层层叠加，皮嫩馅香，料汁与馅料紧密结合，挑战你的味觉。

鱼册一般在潮汕当地菜市场可以买到现成的。
要吃到正宗的潮汕鱼皮饺和鱼册，还得亲自去趟潮汕！