这个季节，爱吃它的人有福了！

5月初，进入立夏，全国大部分地区已脱离春寒，迎来了温暖的初夏。

院子里的瓜棚已被碧绿的藤叶覆盖，随南风轻轻摇曳。

从初夏到暮秋，各种瓜类接连亮相，或酥脆清新，或细腻醇厚。

关于吃瓜的趣事，现在就可以开始讲了，今天不妨从初夏的黄瓜说起！

不喜欢吃黄瓜的也别急着退场！这里有绝妙的做法等着你！

这绿瓜为何称作“黄瓜”？

黄瓜源自喜马拉雅山脉南麓，最早是在西汉时期，由张骞引入中国，当时它被称作“胡瓜”。

到了东晋十六国时期，北方一些统治者对于“胡”字敏感，黄瓜在外来物种改名浪潮中获得了如今的名字——因其果实完全成熟时外皮呈金黄色。

然而，日常吃的黄瓜其实是未成熟、呈青绿色的嫩果，因此有人称它为“青瓜”。

老黄瓜也有他的魅力，未必没人爱！真正的“黄”瓜还是能出现在餐桌上，特别适合慢炖。

湖北和江西地区，老黄瓜经常与泥鳅或鳝鱼同炖，煮后瓜肉变得柔软，入口化开，带微酸的回味刚好中和了鱼的土腥味，突出鲜香。

浙江台州的名菜“老黄瓜烧虾”同样出色，软嫩的老黄瓜吸附了虾肉和虾籽的鲜汁，吃完后总是最抢手的那道菜。

中国人绝不放过每一口美味的机会。

黄瓜进入采摘季时，大量丰富的货源从初夏供应到秋季。

脆嫩的瓜肉在齿间咬下，如同咀嚼冰块，是夏日少有的清凉食材。“黄”、“王”二字音相近，元明时代之后，北方有人开始用“王瓜”来称呼黄瓜，有人认为，这也体现了黄瓜在众多瓜类中的地位最高。

一年三十盘黄瓜的春秋？

在自然状态下，黄瓜的果期从夏到秋期间。

由于结实率极高，它在这段时间内几乎是最便宜的蔬菜，如今得益于温室大棚的技术，黄瓜一年四季都能买到，价格变化不大。

然而，百多年前，冬天的新鲜黄瓜价格却和人参一样珍贵。

高档食材的搭配是最常见的朴素辅菜。

在清末，流传着一个有趣的笑话：南方的一位举人冬天赴京，在一家饭店就餐，给随从留在大厅自己用餐。

结账时，举人看到随从的账单竟高达四千多文，惊愕不已。

随从急忙解释：“小的可没敢乱花，只点了几盘黄瓜！”举人倒吸一口凉气：“你知道北京大冬天的黄瓜是什么价位吗！”那时的北京，丰台的蔬菜农用火炉加温，在室内培育反季节黄瓜，成本极高，售价自然不菲——曾有三盘黄瓜卖六两银子的记录，而当时六品文官的年薪仅六十两。

因此，冬季的反季节黄瓜成了达官贵人宴请时炫耀的珍品。

我认为那盘绿的就是黄瓜蘸酱。

黄瓜，到底是蔬菜还是水果？

虽然黄瓜通常被归在蔬菜摊前，但它的幡然定位却仿佛行走在蔬菜和水果之间。

一方面，它的果实含水量高达90%，同时又散发着独特的香气，很适合生吃。

另一方面，黄瓜的香气源于其瓜肉中的游离酸，受热时容易分解。

因而，黄瓜最常见的吃法，除了生吃，还有凉拌，以保留其本味。

早年间，北方的甜瓜不当季时，还有食客将黄瓜去皮切块，加糖，和梨片混合食用，当作水果盘来吃。

这可不是黑暗料理，黄瓜和雪梨汁真是尝不出的美味！

北方的凉菜中，“拍黄瓜”无疑是首屈一指：新鲜的黄瓜切段后，肆意地拍打几下，随后加蒜泥、盐、香油、醋简单拌匀，就可端上桌。

块状不规则的黄瓜表面，让调料充分渗透，吃起来的感觉就是极致的脆爽。

在山东，拍黄瓜常与猪头肉或撕碎的冷油条拌在一起，口感对比丰富；而在老北京菜中，拍黄瓜则常与烧鸡肉搭配，因为黄瓜被称为“王瓜”，这道凉菜的名字因此叫做“霸王别姬”。

简单的拍黄瓜，极致的清新。

“蓑衣黄瓜”更考验刀工，需在黄瓜外皮上均匀地划出刀口，但不能切断，最终成品像是一条纸拉花，让调料能够顺着刀口渗入。

这是厨师考试的必考科目。

在各种夏日清凉主食中，爽口的黄瓜丝始终是重要的配菜。

东北地区常用绿豆淀粉做的“大拉皮”，与黄瓜丝凉拌在一起，酸辣的调味也无法掩盖黄瓜的清香。

北京人夏天喜爱的“过水面”和“炸酱面”，朝鲜族酸甜口味的冰碴冷面，以及西北地区浇油泼辣子的凉皮，均需用鲜嫩的黄瓜丝来调和口感。

无论冬夏，皆宜的冷面！

糯叽叽配脆生生的东北大拉皮。

黄瓜生吃，几乎是全世界的共识。

其实，在全球范围内，几乎都有“黄瓜适合生吃和凉拌”的共识。

波兰有道乡村沙拉，用生黄瓜、酸奶、盐、胡椒拌成，由于成本低，它的名字“Mizeria”在波兰语中还有“贫穷”的意思。

这道咸口菜，酸奶的作用类似于中餐拍黄瓜里的醋。

而在俄罗斯的夏季，切碎的黄瓜、小萝卜、香肠、莳萝、酸奶油混合在一起，倒入用面包酿制的“格瓦斯”饮料，冷藏后，便成了一碗清凉的解暑汤。

这可是解暑神汤哦。

黄瓜富含水分，但它不易保存，尤其是切开后，在高温环境中容易滋生细菌。

在17世纪的英国，甚至有人因为吃了变质的黄瓜而丧命，导致那时黄瓜一度被称为“cowcumber”，意为只适合喂奶牛。

然而，随着食品卫生水平的提高，黄瓜在英国再次翻转。

自19世纪以来，清淡的黄瓜三明治成为贵族下午茶的重要点心。

被维多利亚女王所推崇的英式下午茶。

在日本，紫菜、米饭和黄瓜卷成的细卷是基础且经典的寿司。

由于日本民间传说中的水怪“河童”最为钟爱黄瓜，因此这种寿司也被称作“河童卷”。

还有流传说法称，河童卷的横截面形状就像河童凹陷的头顶。

传说中的水猴子！

不过，在江户时代的日本，武士阶层是不被允许食用黄瓜的，因为黄瓜的横截面与德川家族的家徽——“三叶葵纹”惊人相似。

这真是个奇怪的忌讳……

为何有的黄瓜刺扎手，有的却光滑？

菜市场上常见的黄瓜，南北方略有不同。“北方黄瓜”通常一尺长，深绿色薄皮上满是小刺，触感颗粒明显，甚至轻微扎手；而“南方黄瓜”则相对较短胖，颜色深绿却不浓，表皮厚实，小刺稀疏且光滑。

作为北方人，我确实回忆起小时候更常吃前一种，后来市场上更频繁见到后者。

这是因为当年黄瓜有两条路径传入中国，从中亚通过丝绸之路传入的品种，主要在北方栽培，而从东南亚通过身毒古道引进的品种，主要在长江以南种植，时至今日，已分别形成了不同的栽培品种。

近年市场上还出现了一些改良的黄瓜品种，个头较短，色泽更深，表皮光滑，果肉更脆，愈加逼近水果的口感。

餐馆喜爱用它们作为“乳瓜蘸酱”：去头去尾，搭配一盘甜面酱，食客便可直接将黄瓜段蘸酱食用。

虽然“南方黄瓜”的外皮较厚，生吃时口感不如北方品种酥脆，但更耐加热。

因此南方菜中有许多热菜的做法，可谓扬长避短。

在清炒、炒肉片、鸡蛋、虾仁等做法中，都讲究一个“快”字，迅速翻炒，尽量保持瓜肉的鲜脆。

而湖南菜里的“紫苏煎黄瓜”，却是一道较为花时间的工艺菜，将黄瓜片煎至近乎透明、脆韧，再撒上紫苏叶碎末，烧至入味。

爱吃紫苏味的人更是上天眷顾。

黄瓜煮汤往往也是清汤，薄薄的黄瓜片放入沸水中，打入搅拌均匀的鸡蛋花，并稍稍滴入芝麻香油，鸡蛋花柔软如云，瓜片轻泛浮沉。

在川渝地区，流行皮蛋黄瓜汤，将剁碎的皮蛋炒过后加水煮开，再放入黄瓜片煮片刻，汤白味鲜，恰好能解腻又解辣。

川菜到底是怎么研究出这么多神奇的吃法的？

关于吃黄瓜的各种可能就说到这里，也许再高深的烹饪技巧都不及夏天爸爸制作的拍黄瓜爽口，亦无与母亲为你做的生日面上的黄瓜丝更能温暖人心，越简单的食材往往蕴含更多的滋味！