叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞…老广的早茶，顺德首创全国标准！

顺德早茶，这道承载着岭南文化精髓的美食，正在以其独特的方式走向全国，乃至世界。近日，顺德在全国率先启动广式茶点和预制菜肴湾区标准研制工作，这一举措不仅彰显了顺德作为“世界美食之都”的实力，更为粤菜文化的传承与发展注入了新的活力。

顺德早茶的历史可以追溯到清代咸丰同治年间。当时，一种名为“二厘馆”的路边店开始出现，提供简单的茶水和小吃，成为劳苦大众歇脚的场所。随着时间推移，茶楼逐渐演变为集餐饮、社交于一体的综合性场所。正如顺德民谣所唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。”这不仅反映了早茶的亲民特性，也体现了它在顺德人日常生活中的重要地位。

如今，顺德早茶已不仅仅是简单的饮茶吃点心，更是一种文化符号和生活方式。从清晨4时开市的早茶，到次日凌晨1-2时收市的晚茶，顺德的茶楼几乎全天候为市民提供服务。正如一位从澳大利亚归来的顺德人所说：“在澳大利亚最难受的是没有早茶，万一有个饮茶的地方，又静得叫人心寒，缺了广州茶市那种欣欣向荣的闹意，没有闹意就没有那种温热贴心的感觉。”

为了更好地传承和发展早茶文化，顺德区市场监管局联合顺德区标准与编码所，于2023年5月11日召开了广式茶点和预制菜肴领域湾区标准工作启动会。会上，成立了粤港澳大湾区广式茶点标准工作组和预制菜肴湾区标准工作组，旨在通过标准化工作，规范广式茶点和预制菜肴的制作流程，提升产品质量，推动粤菜文化走向世界。

顺德区市场监管局副局长杨西学表示：“探索研制广式茶点和预制菜肴领域湾区标准是顺德在全国首创，对推动大湾区美食产业发展、提升品质生活具有重要意义。”这一举措不仅填补了相关标准的空白，也为粤菜行业的良性发展提供了有力支撑。

值得一提的是，顺德在早茶标准化方面的创新并非孤例。近年来，顺德区市场监管局以“湾区标准”为载体，主导完成了12项广府菜湾区标准及1项粤菜基础湾区标准的编制工作，构建了“十菜一汤一甜品”的广府“湾区一桌菜”格局。目前，顺德主导编制的湾区标准占粤港澳大湾区已发布湾区标准总数的12%，占全市主导制定湾区标准总数的93%。

顺德早茶标准化的推进，不仅有助于提升粤菜的品质和影响力，也为区域品牌建设注入了新的动力。通过标准化工作，顺德正在努力将“世界美食之都”的金字招牌擦得更亮，让顺德美食的全产业链影响力得到进一步提升。

从“二厘馆”到现代化的茶楼，从简单的茶水小吃到精致的广式茶点，顺德早茶的演变历程，正是岭南文化与时俱进、不断创新的缩影。如今，随着标准化工作的深入推进，顺德早茶正以其独特的魅力，引领着粤菜文化走向更广阔的舞台，为中华美食文化的传承与发展贡献着自己的力量。