过年炸麻叶，和面先放水就错了，教你正确做法，麻叶香酥不发硬

过年炸麻叶，很多人第一步就做错了。 正确的做法不是先放水，而是先放油。 这个看似简单的改变，却能让炸出来的麻叶香酥不发硬，口感更佳。

正确的和面方法是：先在面粉中加入猪油，搅拌均匀后再加 先在面粉中加入猪油，搅拌均匀后再加入食盐、小苏打和黑芝麻等调味料，最后用凉水和面。 粉中面筋的形成](wxb://marking)，这样炸出来的麻叶就不容易发硬。选择猪油效果最佳，普通食用油则可能导致麻叶不够酥脆。

除了和面，炸麻叶还有几个关键步骤：

1. 饧面：揉成光滑面团后，一定要饧面半小时。这样擀饼皮时会更方便，不会一边擀一边往回缩。

2. 擀面：尽量擀得薄一些，这样炸出来的麻叶更酥脆。

3. 造型：将面片切成菱形或长方形，然后进行折叠和切割，做出麻叶特有的造型。

4. 炸制：油温控制在五六成热，用中大火炸制。这样麻叶不容易积油，炸出来的口感更好。

需要注意的是，炸制时要观察麻叶的颜色变化， 一旦上色就要立即捞出 ，不要过度炸制，否则容易糊掉。

总结来说，炸麻叶的关键在于：先放油和面，充分饧面，尽量擀薄，控制好油温和炸制时间。这些细节看似简单，却能决定最终成品的口感。

过年时，一家人围坐在一起，品尝着刚出锅的金黄酥脆的麻叶，那香气四溢的场景，无疑是最温暖的年味。掌握了正确的做法，相信你也能为家人带来这份美味和温馨。