分享海鲜种类和吃法科普系列之一：干煎或做烤鱼最好吃的扒皮鱼

扒皮鱼，学名绿鳍马面鲀，是一种外表奇特但味道鲜美的海鱼。虽然它的长相并不讨喜，甚至有些丑陋，但这种鱼却有着令人惊喜的内在。

扒皮鱼的营养价值极高。每100克鱼肉中含有19.2克蛋白质，远高于许多常见鱼类。此外，它还富含钙、磷、铁等微量元素，以及维生素A和D。特别值得一提的是，扒皮鱼的肝脏中含有大量具有降血压功能的牛磺酸，含量高达196毫克/100克，仅次于甲壳类动物。

扒皮鱼最显著的特点是其粗糙如砂纸的鱼皮。这层“外衣”不仅影响美观，还使得这种鱼在烹饪前必须先扒皮。扒皮的过程虽然有些费力，但一旦完成，就会露出雪白细腻的鱼肉，完全没有鳞片，呈现出一种小清新的美感。

扒皮鱼的肉质细嫩，几乎无腥味，非常适合多种烹饪方式。其中，干煎和烤制是最能展现其美味的方法。干煎扒皮鱼时，只需在热锅中用温油煎至两面金黄，就能让鱼肉熟透，外酥里嫩。撒上少许胡椒粉，更能增添风味。而烤扒皮鱼则能更好地保留鱼肉的鲜美，同时让鱼皮变得酥脆可口。

除了干煎和烤制，扒皮鱼还可以用来煮汤或焖煮。用豆豉、酱油、姜丝和蒜蓉焖煮扒皮鱼，可以充分发挥其细嫩的口感。切片煮汤时，加入一点芫荽和姜丝调味，据说比生鱼片还要美味。

值得注意的是，虽然扒皮鱼营养丰富，但并非所有人都适合食用。出血性疾病患者、肝硬化患者以及皮肤病患者应谨慎食用，因为扒皮鱼可能会加重这些疾病的症状。

扒皮鱼不仅是一种美味的食材，也是一种经济价值很高的鱼类。它全身都是宝，鱼肝可以制鱼肝油，鱼骨可以做鱼排罐头，头皮内脏可以做鱼粉。甚至鱼皮也能制取成可溶性食用鱼蛋白，富含多种氨基酸，易被人体消化吸收。

总的来说，扒皮鱼是一种值得尝试的海鲜。虽然它的外表可能让人望而却步，但只要掌握正确的烹饪方法，就能享受到它独特的美味和丰富的营养。下次在海鲜市场看到这种长相奇特的鱼，不妨大胆尝试，相信它会给你带来意想不到的惊喜。