三月荠菜“赛仙丹”，它是天然的养肝菜，别不懂吃

荠菜，这种被誉为“菜中甘草”的野菜，自古以来就被视为养生佳品。民间有句俗语：“三月三，荠菜做灵丹”，生动地描述了人们对荠菜的推崇。那么，这种看似普通的野菜究竟有何神奇之处？

荠菜的营养价值首先体现在其丰富的营养成分上。每100克荠菜中含有蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克，以及丰富的矿物质和维生素。特别是其含有的胡萝卜素含量与胡萝卜相当，是治疗干眼症、夜盲症的良好食物。此外，荠菜中还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等活性成分，这些成分赋予了荠菜多种保健功效。

在传统中医理论中，荠菜被认为具有和脾、利水、止血、明目的功效。《本草纲目》记载其“明目、益胃”，《新编中药学纲要》则称其“凉血止血、清热利水，降血压，对高血压、眼底出血、齿龈出血、肾炎水肿有效”。这些传统认知在现代科学研究中得到了一定程度的验证。

现代药理学研究表明，荠菜确实具有显著的养肝作用。荠菜中的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物可以降低血及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，有助于预防动脉硬化。此外，荠菜中含有的荠菜酸能缩短出血时间及凝血时间，对治疗毛细血管性出血有积极作用。这些发现为荠菜的养肝功效提供了科学依据。

除了养肝，荠菜还具有多种保健作用。例如，荠菜中的二硫酚硫酮具有抗癌作用，能防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，临床上可用荠菜预防和治疗麻疹、感冒，以及预防流行性脑脊髓膜炎。

在食用方法上，荠菜可谓“百搭”。既可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅。例如，荠菜萝卜丝是一道简单而美味的凉菜，将荠菜100克、萝卜200克切丝拌匀，调味后即可食用，具有清热解毒、宣肺理气的功效。需要注意的是，由于荠菜含有大量的粗纤维，大便溏泄的人不宜过多食用。

尽管荠菜有诸多好处，但也不宜过量食用。正如《健康时报》所提醒的那样，多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃甚至诱发胃痛、呕吐等症状。因此，在享受荠菜带来的健康益处时，也要注意适量食用，以免适得其反。

总的来说，荠菜作为一种天然的养生食材，确实值得我们重视。它不仅营养丰富，还具有多种保健功效，特别是对肝脏的保护作用。在这个春暖花开的季节，不妨尝试一下这道“赛仙丹”的野菜，让我们的身体和心灵都得到滋养。