天然 VS 人工：食品添加剂分辨指南（一）

发布时间：2024-09-18

你可能不知道，每天我们摄入的食品中，平均含有6至7公斤的食品添加剂。从早餐的面包牛奶，到午餐的快餐，再到晚餐的调味品，食品添加剂无处不在。这些看似陌生的化学物质，实际上在我们的日常饮食中扮演着不可或缺的角色。

食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》(GB12493-1990)规定，食品添加剂可以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他共21类。

值得注意的是，食品添加剂并非都是人工合成的。根据获得途径的不同，食品添加剂可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是指“以动、植物或微生物代谢产物为原料，经萃取、蒸馏、沉降、干燥、粉碎等物理方法得到”的食品添加剂；而化学合成食品添加剂则是“指由元素或化合物经化学合成而制成”的食品添加剂。

常见食品添加剂及其功能

在日常生活中，我们经常接触到的食品添加剂包括：

防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于防止食品腐败变质。
抗氧化剂：如维生素C、异维生素C等，可以延长食品的贮存期和货架期。
着色剂：如柠檬黄、日落黄等，用于改善食品的外观，使其更具吸引力。
甜味剂：如糖精钠、阿斯巴甜等，用于增加食品的甜味。
营养强化剂：如维生素、矿物质等，用于提高食品的营养价值。

这些添加剂在食品加工中发挥着重要作用，如改善食品的口感、延长保质期、增加营养价值等。

食品添加剂的安全性问题

尽管食品添加剂在食品加工中扮演着重要角色，但其安全性一直是公众关注的焦点。事实上，每种食品添加剂在被批准使用之前，都需要经过严格的安全性评估。例如，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）联合成立的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责评估国际贸易食品中使用的食品添加剂的安全性。

评估过程中，专家们会审查所有可用的生物化学、毒理学和其他相关数据，包括在动物和人体中进行的研究。评估的最终结果是确定每日可接受摄入量（ADI），即在一生中每天安全摄入而不会对健康造成不良影响的食品添加剂数量。

然而，这并不意味着所有添加剂都是安全的。一些添加剂，如苏丹红、三聚氰胺等，虽然曾被用作食品添加剂，但实际上属于非法添加物。这些物质的使用不仅违反了相关法规，还可能对消费者健康造成危害。

如何识别和选择食品添加剂

对于普通消费者来说，了解食品添加剂的种类和功能可以帮助我们做出更明智的选择。以下是一些识别和选择食品添加剂的建议：

查看食品标签：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签上应当标识食品添加剂在GB2760《食品添加剂使用标准》中的名称，或以功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。
了解添加剂的功能：了解不同添加剂的功能可以帮助我们更好地理解它们在食品中的作用。例如，抗氧化剂可以帮助延长食品的保质期，而着色剂则主要用于改善食品的外观。
选择天然添加剂：在可能的情况下，选择使用天然添加剂的食品可能更安全。例如，使用柠檬汁作为天然防腐剂的食品可能比使用化学防腐剂的食品更健康。
关注添加剂的用量：即使是安全的添加剂，过量使用也可能对健康造成影响。因此，在选择食品时，应注意添加剂的用量。
了解个人对添加剂的敏感性：某些人可能对某些添加剂特别敏感，如对亚硫酸盐敏感的人应避免含有亚硫酸盐的食品。

食品添加剂在现代食品工业中的重要性

食品添加剂在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色。它们不仅帮助食品保持新鲜，延长保质期，还能够改善食品的口感和外观，满足消费者的需求。同时，食品添加剂还能够帮助食品企业降低成本，提高生产效率。

然而，我们也应该认识到，食品添加剂并非万能的。过度依赖添加剂可能会导致食品失去原有的风味和营养价值。因此，在使用食品添加剂时，我们需要在保持食品品质和维护消费者健康之间找到平衡。

总的来说，食品添加剂是现代食品工业不可或缺的一部分。它们帮助我们获得更加丰富多样的食品选择，同时也带来了食品安全的挑战。作为消费者，我们应该理性看待食品添加剂，既不过分恐慌，也不盲目信任。通过了解食品添加剂的知识，我们能够更好地保护自己的健康，享受安全、美味的食品。