扬州：“世界美食之都”的“餐饮四美”

发布时间：2024-09-19

扬州，这座拥有2500年历史的江南水乡，不仅以“烟花三月”的美景闻名于世，更以其独特的“餐饮四美”荣膺联合国教科文组织“世界美食之都”称号。作为继成都、顺德、澳门之后，中国第四座获此殊荣的城市，扬州的美食文化可谓源远流长、博大精深。

扬州美食展现独特魅力

扬州美食的“餐饮四美”，即特色美、创新美、绿色美和文化美，完美诠释了这座城市的美食精髓。

特色美体现在扬州美食的选料、刀工和烹饪技法上。以大煮干丝为例，厨师需将一块仅一厘米厚的豆腐干劈成近30层，层层薄如纸而不断裂，再经鸡汤、笋片、虾仁文火宽汤炖闷，鲜淡平和的大煮干丝便成为将普通原料变为席上名肴的经典案例。

创新美则体现在扬州美食的与时俱进。从传统的淮扬菜到现代的创意菜品，扬州厨师们不断推陈出新，如“红楼宴”、“三头宴”等，既保留了传统风味，又融入了现代元素。

绿色美是扬州美食的一大特色。扬州地处江淮要冲，是富甲天下的鱼米之乡，丰富的地产食材为食品制作提供了取之不尽的源泉。扬州人崇尚健康，不大“食野”，而是充分利用本地新鲜食材，如宝应藕、邵伯菱等，开发出一系列健康美味的菜品。

文化美是扬州美食的灵魂。扬州美食不仅是一种味觉享受，更是一种文化体验。如“红楼宴”依据《红楼梦》中的菜馔名称和烹调方法，结合明末清初民间饮食习惯和典故，烹调出色香味形俱佳的宴席，道道有出处，款款有文化。

在众多扬州美食中，有几道代表菜品尤为引人注目：

蟹粉狮子头，这道被誉为“开国盛宴”上的尊贵之选，将煮熟的蟹肉与猪肉馅完美融合，再融入高汤的醇厚，炖煮出无与伦比的美味。肉丸之上点缀少许蟹膏，宛如繁星点缀夜空，使得整道菜肴更显高雅。

大煮干丝，又名鸡汁煮干丝，其制作过程如同精心编织的诗篇。细如发丝的豆腐干在鸡汤和笋片的陪伴下，经过文火慢炖，宛如经历了一场时间与味道的浪漫邂逅。

软兜长鱼，亦名软兜鳝鱼，是扬州菜中的璀璨明珠。这道菜对于新妈妈们的产后恢复也有着神奇的功效，如同贴心的护士，为新生命的到来送上最温暖的祝福。

清炒虾仁，看似简单却蕴含深厚美食哲学。虾仁与蛋清、黄瓜、胡萝卜等食材共舞，共同演绎出一段美妙的味觉盛宴。

扬州美食不仅是一种文化，更是一项产业。目前，扬州全市有各类餐饮企业2万多家，从业人员24.5万人，占全市就业人口的8.75%。2018年，全市餐饮业收入达23.22亿美元，食品加工业收入达65亿美元。

扬州还建立了多层次、多样化的美食创意教育培训体系。7所高校和职业学校开设烹饪类专业，每年培养海内外美食创意从业人员2000多人。扬州大学在全国率先开设本科、硕士研究生和博士研究生教育课程，毕业生就业率100%。

扬州美食，不仅是一种味觉享受，更是一种文化体验。它承载着扬州2500年的历史积淀，融合了江南水乡的灵秀与雅致，展现了扬州人的智慧与匠心。作为“世界美食之都”，扬州正以其独特的“餐饮四美”，向世界展示着中华饮食文化的魅力与风采。