西南早餐狠城，365天天天不重样

重庆人说早餐爱吃小面，是怕你把其他美食吃涨价了！

在人们的印象里，重庆是一座充满魔幻色彩和辛辣气息的"夜之城"。
火锅的红油香气，冰啤酒上的水珠，以及直爽的重庆妹儿，总是在霓虹灯的映照下，构成了这座城市的鲜活形象。

但重庆不仅属于深夜，也属于清晨。
当夜灯熄灭，晨曦初现，肚饿的城市被早餐摊唤醒，你才会明白这座老城为何总是充满活力。

四通八达的码头城市绝不拘泥于"南粉北面"的刻板印象，可以尽情嗦面吃粉，还要来一碗豆花饭。
各种糍粑糕团，无论蒸炸煎烙，甜辣咸香，米香在蛋白与油脂的激发下尽情绽放。

早餐也可以是肉食盛宴！牛筋、郡花、肥肠等都是粉面绝配；还有万州人钟爱的“格格”，早晨就用粉蒸排骨和粉蒸肉带来满满的幸福感。

吃早餐时该选呼碗儿面还是碗饭？

在重庆，早餐的选择是什么？

80%的人会回答：小面！

“呼碗儿面”对重庆人有着极高的地位，但除了小面，重庆还有丰富多样的主食选择。

小面，还有更丰富的小面

啥叫小面？严格来说，“小”就是指“素”，小面是用素汤煮的碱水面，配菜不需要太多的荤腥，一小勺猪油已经是升级版。
小面的魅力主要在调料，如糊辣壳、油辣子、花椒粉、姜蒜水、葱花香菜花生碎……不同搭配中隐藏着美味密码。

小面店的老板个个身怀绝技，能在十几样小料中精准操作，无论你有什么复杂的要求，总能让你麻得舒爽、辣得过瘾。
严格来说，豌杂面、牛肉面、郡花面等都超出了“小面”的范畴，但重庆人并不纠结，只要好吃皆可。
肥肠面和郡花面特别受欢迎，辣味十足的汤让人涕泪横流也舍不得放下碗。

小面馆也常见肥肠面和猪脚面。
热辣的小面其实有江南水乡的烙印，宽汤小面几乎就是麻辣版的阳春面。
“免红”“免青”“提黄”等术语虽是重庆特色，但与江南吃面习惯一脉相承。

这段渊源始于抗战时期，“陪都”重庆吸收了江南的饮食习惯。
20世纪30年代起，重庆人开始早起吃面，山城小面走上了独特的风味道路。

要吃面，到万州

重庆很大，面条种类繁多。
会吃面的，得往万州去，这里的小面、凉面、杂酱面样样拿得出手，堪称主城区之首。

万州的面条与主城区不同，细而筋道，调味风格也独特。
比如夏天的凉面，不求麻辣，而要求加芥末和蒜水，冲味十足但不呛人，消暑效果极佳。

到了万州，可以试试“格格”——竹蒸笼里的美味，蒸的肉类鲜香多汁，大灶猛火蒸制，贪心吃货的最爱。
进店喊一声“两个羊肉，耙点的！”，热乎乎的美食就送到面前。
再点一份汽水肉和甑子饭，如此正餐式的早餐令人豪气干云。
一碗粉蒸肉拌小面，麻辣鲜香，让人感受到热烈的能量。

重庆还有很多种面，例如铺盖面、哒哒面、绿豆面等。
米粉也与面条一样受欢迎，宽粉、圆粉、酸辣粉等，每天早晨，半个山城都会响起咕噜声，等着你逐一品尝。

豆花饭：老重庆的经典早餐

“呼碗儿小面”的习惯始于20世纪30年代，但在此之前，豆花饭已经统领了重庆的早餐界上百年，至今仍是山城人最难舍的经典。

豆花饭的三大要素是：豆花、米饭和蘸水。

豆花既不像甜豆花，也不像北方的豆腐脑，用胆巴点出来的豆花嫩而不烂，一筷子夹起，入口即化，质地绵实如云彩。

甑子饭用大米加一点包谷面蒸成，颗粒饱满，米香四溢，填饱肚子。

精髓在于蘸水！现臼的海椒加花生碎，再淋一勺沸油，香味四溢，狠扣一勺榨菜，加盐、味精、酱油，葱花芫荽收尾。
夹一块豆花滚上蘸水，入口即化，米饭分分钟一扫而光。

糯叽叽的甜蜜早餐也是能量炸弹

急性子的重庆，其实也有甜蜜温柔的一面。
想品尝到就要去街头巷尾找早点摊。

熨斗糕是重庆人的甜蜜记忆。
米浆加鸡蛋白糖蜜桂花，烙成金黄的小点心，香甜不腻。

白糕很简单，蒸成米糕，有淡淡的甜味。
“三角粑”则是升级版，磨好的米浆不蒸，烤出焦酥的表皮，香甜适口。

现蒸的白糕软糯香甜。
糯米团最令人难忘，糯米包油条再裹糖，滚豆面，甜糯厚实，简单却上瘾。

别被甜食迷惑，糍粑块就是油炸糯米，混在麻圆儿、油果子间，咸中带麻，咬一口能见花椒。

汤水从来不是配角，甜、辣、咸、香……全包

山城的清冷早晨，没什么比一碗油茶更能驱寒。

油茶就是咸香的米糊，淋些油辣子，碗沿抹点猪油，加炸得金黄的馓子，香味四溢，一口下去，香味在口中炸开。

油醪糟是甜蜜的炸弹。

甜甜的醪糟，花生、芝麻、核桃碎用猪油炒香，加红糖、蜜枣等煮成浓稠甜汤，吃时加溏心蛋，美味无比。

觉得太“顶”？那就来碗菜稀饭吧。
两三块钱一碗，自助小料琳琅满目，仿佛误入川味咸菜泡菜博物馆，各种小菜随意添加，超值美味。

小面的夜市常常迎接玩牌一宿的叔叔嬢嬢，还有清晨的工人。
豆花馆里有游客，也有卸完第一批货的“棒棒”。
稀饭包子铺无论清晨或深夜，总能喂饱肚子的劳累人。

重庆的清晨，无论是夜晚的醇酒还是晨曦里的粥，都承载着一座古城的历史与未来。