糖醋茄子正确做法，掌握一个关键技巧，入口酥脆又酸甜，简单易学

糖醋茄子是一道广受欢迎的家常菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感俘获了众多食客的心。然而，要做出一盘完美的糖醋茄子，关键在于掌握一个看似简单却至关重要的技巧 - 茄子的腌制处理。

这个技巧的核心在于利用食盐将茄子中的水分“杀”出来。具体操作如下：将切好的茄子条放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟。这个步骤不仅能去除茄子中的多余水分，还能破坏茄子内部的海绵体结构，从而在后续烹饪过程中有效防止茄子吸油过多，保持其酥脆的口感。

接下来，让我们来看看完整的糖醋茄子制作步骤：

1. 准备食材：选择一个新鲜的青茄子，去皮后切成条状。同时准备适量的大葱、番茄酱、白糖、白醋和淀粉。

2. 腌制茄子：将切好的茄子条放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟。腌制完成后，将茄子条的水分挤出。

3. 调制糖醋汁：取一个小碗，加入20克番茄酱、15克白糖、适量清水和10克白醋，搅拌均匀。再加入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

4. 炸制茄子：锅内烧油至6成热，将腌制好的茄子条均匀裹上干淀粉后，依次放入锅中，保持小火慢炸至金黄色，捞出控油。

5. 烹饪：锅内留底油，加入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀。待糖醋汁烧开后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹满糖醋汁。

6. 出锅：将炒好的糖醋茄子盛出，撒上葱花和白芝麻即可。

值得注意的是，在调制糖醋汁时，可以根据个人口味调整糖和醋的比例。此外，茄子最好不要去皮，因为茄子皮中的花青素对身体特别好。

糖醋茄子不仅口感绝佳，还具有一定的营养价值。茄子富含维生素C、B族维生素和钾等矿物质，有助于降低胆固醇、保护心血管健康。而糖醋调味则能刺激食欲，促进消化。不过，由于糖醋茄子在制作过程中需要油炸，建议适量食用，以免摄入过多油脂。

掌握了这个关键技巧，相信你也能轻松做出一盘酥脆酸甜的糖醋茄子。不妨在周末的家宴上一展身手，让家人朋友品尝你的厨艺吧！