湖北特色菜，清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，以其独特的口感和深厚的文化底蕴而闻名。这道菜选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味，口感滑嫩，清香鲜美。

制作清蒸武昌鱼的关键在于选材和火候的把握。首先，要选用正宗的武昌鱼，这种鱼产于鄂州梁子湖，有十三根半刺，头部较突，肩部较厚，腹部圆圆的，整体呈菱形。其次，鱼必须新鲜，通常只用团头鲂。在烹饪过程中，需要在鱼身两面剞上兰草花刀，用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。最后，将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸，蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出。

武昌鱼的文化内涵深厚。东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌，左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话，从此武昌鱼渐为人所知。此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。唐代岑参的诗中写道：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗中也有“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”的佳句。1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更是加大了人们对武昌鱼的兴趣。

武昌鱼不仅口感鲜美，还具有很高的营养价值和药用价值。武昌鱼每100克（食用部分）含蛋白质20.8克，脂肪15.8克，热量229千卡，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克。它具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法。2018年12月16日，鄂州市组织了中国武昌鱼“百味宴”吉尼斯挑战赛，成功挑战上海大世界吉尼斯“武昌鱼单食材最多不重样”的世界纪录，共制作了155道以武昌鱼为唯一食材的美味佳肴。

武昌鱼已成为鄂州重要农业支柱产业，成为鄂州对外交往的名片。2023年1月，“鄂州武昌鱼”荣获第四届湖北地理标志大会金奖，同年11月，武昌鱼入选全国“土特产”推介名录。武昌鱼烹饪技艺是湖北省非物质文化遗产，其独特的烹饪技巧和文化内涵，正以非遗的姿态在这片土地上生根发芽，成为湖北文化的重要符号。