浙江省十大美食排行榜，西湖醋鱼名不虚传

浙江省十大美食排行榜中， 西湖醋鱼位居榜首，被誉为“杭州第一菜” 。这道源自南宋的传统名菜，不仅是一道美味佳肴，更承载着丰富的历史文化内涵。

西湖醋鱼的起源可以追溯到南宋时期。 据传，当时杭州西子湖畔有一对宋姓兄弟，以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害致死，弟弟为报兄仇得罪官府，不得不外出避难。临行前，宋嫂特意为弟弟烧制了一道鱼肴，加入糖醋调味，寓意“甜不忘酸”，提醒弟弟勿忘兄长之死和百姓之苦。后来，弟弟考取功名回乡报仇，重逢宋嫂，这道鱼肴也因此流传下来，成为西湖醋鱼的雏形。

西湖醋鱼的制作工艺十分讲究。首先，要选用1.5斤左右的草鱼，在烹制前先饿养数日，以去除泥土味和腥气。烹制时，需将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，再在雄片上斜批五刀。蒸煮时，要掌握好火候和水量，确保鱼肉鲜嫩。最后，用姜、醋、糖调制芡汁，浇在鱼身上，形成独特的酸甜口感。

然而，随着时代的变迁，西湖醋鱼的制作和口味也在不断演变。 20世纪30年代，杭州西湖博览会期间，楼外楼酒店的主厨结合外地游客的建议，将瓦块鱼改为全鱼烹制 ，并在门前放置大竹篓散养草鱼，以去除腥味。这一改进使西湖醋鱼成为名菜，但也引发了争议。

近年来，为了迎合现代人的口味，一些餐厅对西湖醋鱼进行了改良。楼外楼曾尝试使用鳜鱼替代草鱼，后又选用开化清水鱼，并省去了饿鱼的步骤。西子四季宾馆的金沙厅则采用笋壳鱼来制作。这些变化虽然在一定程度上改善了口感，但也引发了对传统风味的质疑。

尽管如此，西湖醋鱼仍然是杭州餐饮文化的重要组成部分。据统计， 楼外楼最高峰时一天可以卖出1500多份西湖醋鱼 。这道菜不仅是一道美食，更是杭州历史文化的载体。它承载着南宋的历史记忆，体现了杭州人对美食的追求，也反映了中国饮食文化的演变。

西湖醋鱼的故事告诉我们，真正的美食不仅在于味道，更在于其背后的文化内涵和历史渊源。在追求创新的同时，我们更应该珍惜和传承这些承载着历史记忆的传统美食，让它们在新时代焕发出新的生机。