凉皮、凉面区别是什么？到底有哪些营养？不建议大家当主食吃

凉皮和凉面，这两种夏日清凉美食，虽然名字相似，但制作方法和营养价值却大不相同。凉皮是用面粉制成的，通过洗面筋的步骤去除了一部分蛋白质，而凉面则是直接将面条煮熟后冷却。这种制作工艺的差异，直接影响了它们的营养价值。

凉皮的制作过程相对复杂。首先需要将面粉加水揉成面团，然后反复揉洗，去除面筋。这个过程中，小麦粉中的蛋白质被大量去除，导致最终制成的凉皮蛋白质含量较低。根据《中国食物成分表》的数据，每100克凉皮仅含有4.4克蛋白质。相比之下，凉面在制作过程中没有洗面筋的步骤，因此蛋白质含量相对较高，每100克凉面含有4.8克蛋白质。

然而，无论是凉皮还是凉面，它们的蛋白质含量都远低于我们日常饮食的需求。中国营养学会建议，成年人每天应摄入50-60克蛋白质。如果一顿饭只吃250克凉皮或凉面，只能提供约10克蛋白质，仅能满足女性每日需求的1/5、男性每日需求的1/6。

除了蛋白质含量不足，凉皮和凉面在制作过程中还会损失大量的维生素和矿物质。洗面筋和加碱的步骤会导致B族维生素和钾等矿物质的大量流失。这意味着，即使我们吃了一大碗凉皮或凉面，获得的营养成分也非常有限。

尽管如此，这并不意味着我们应该完全放弃这些美食。营养专家建议，可以将凉皮或凉面作为偶尔解馋的选择，而不是长期的主食。如果确实想吃，可以采取以下几种方式来增加营养价值：

1. 选择配菜：搭配新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物，如黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋、豆腐丝等。

2. 合理调味：减少高热量的调味料，如芝麻酱和辣椒油的用量，多使用醋、大蒜水等低热量调料。

3. 控制份量：将凉皮或凉面的份量减半，避免过量摄入。

4. 搭配其他食物：不要将凉皮或凉面作为唯一的食物，最好与其他主食和菜肴一起食用。

总的来说，凉皮和凉面虽然口感清凉爽口，但营养价值有限，不适合长期作为主食食用。我们应该保持均衡的饮食，适当食用这些美食，同时注意补充其他营养成分。在享受美食的同时，也要关注自身的营养需求，这才是健康饮食的正确打开方式。