芜湖徽菜做得最好的20人，评出来了！

芜湖市近日评选出了20位“芜湖徽菜名厨”，这一举措旨在传承和弘扬徽菜文化，推动徽菜产业的发展。这些名厨广泛分布于全市各大餐饮企业，不仅在徽菜制作上技艺精湛，还积极通过师带徒等形式传承徽菜技艺，为芜湖市烹饪类技能人才的培养做出了重要贡献。

在这些名厨中，卫强和王传付尤为引人注目。卫强是芜湖市海螺国际大酒店的中式烹调师高级技师，以其精湛的烹饪技艺和对徽菜的深刻理解，成功入选省级“徽菜名厨”。王传付则是弋江区星厨职业培训学校的中式烹调师高级技师，同样凭借出色的烹饪技艺和对徽菜的传承贡献，获得了省级荣誉。

徽菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵著称。徽菜的烹饪技法多样，包括滑烧、清炖和生熏等，尤其擅长烧、炖及熏、蒸等技法。徽菜的选材讲究就地取材，以鲜制胜，充分利用徽州地区的山珍野味和河鲜家禽。在烹饪过程中，徽菜注重火候的掌控，根据不同原料和菜品要求，灵活运用大火、中火和小火。

徽菜的代表菜品众多，如臭鳜鱼、黄山毛豆腐、问政山笋等，都是徽菜中的经典之作。臭鳜鱼以其独特的“闻起来臭，吃起来香”的特点而闻名，制作过程需要将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍，再入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。黄山毛豆腐则是徽州传统名菜，通过人工发酵使豆腐表面长出白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹，口感独特。

随着时代的发展，徽菜也在不断创新。如“一品锅”这道传统徽菜，原本是徽州山区冬季常吃的特色美食，如今已被赋予新的内涵。在现代烹饪中，“一品锅”不仅保留了传统的多层搭配，还融入了更多创新元素，使其更加符合现代人的口味和健康需求。

为了推动徽菜的传承和发展，芜湖市采取了一系列措施。通过实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，构建了“技工院校+定点培训机构+公共实训基地+知名餐饮企业”的徽菜师傅培训体系，全年共开展相关培训161个班次，培训学员4500人次。这些举措不仅提高了徽菜厨师的技能水平，也为徽菜文化的传承注入了新的活力。

徽菜文化是中华饮食文化的重要组成部分，它不仅是一种烹饪技艺，更是一种文化传承。通过评选徽菜名厨、举办烹饪培训等方式，我们希望能够吸引更多年轻人关注和学习徽菜，让这一传统美食在新时代焕发出新的生机。让我们共同努力，让徽菜这朵中华饮食文化的奇葩，在新时代绽放出更加绚丽的光彩。