文化石家庄 | 拖刀“拖”出好滋味

在河北省石家庄市井陉县天长镇核桃园村，有一种独特的面食——拖刀面。这种已有数百年历史的面食，不仅是当 这种已有数百年历史的面食，不仅是当地人引以为傲的美食，更是石家庄饮食文化的瑰宝。 。](wxb://marking)面团由优质小麦粉、水、盐和食用碱按比例混合而成，经过反复揉搓，形成一块颜色淡黄的硬面团。擀面的过程尤为讲究，需要使用一根长1.5米、直径10厘米的擀杖，将面团擀成宽约0.8米、长约1.5米的大片。最引人注目的是切面环节，一把重约5公斤、形似铡刀的特制工具——拖刀，在经验丰富的师傅手中上下翻飞，将面条切得粗细均匀、四面见棱。

这种独特的制作工艺，使得拖刀面在2009年被列入石家庄市非物质文化遗产名录。78岁的吴福新是“核桃园拖刀面制作技艺”的第六代传承人，他30多年来一直致力于传承这项技艺。在他的手中，拖刀面不仅是一种美食，更是一门需要“脚有根、手有功、力均匀、贯始终”的艺术。

拖刀面的诞生与石家庄的历史密不可分。核桃园村位于河北省与山西省交界处，自古就是商贾云集之地。早在明朝时期，这里就已经店铺林立，形成了独特的冀晋风味饮食文化。拖刀面作为其中的代表，见证了石家庄从一个小村庄发展成为河北省省会的历程。

如今，拖刀面已经成为石家庄的一张文化名片。 每年春节期间，核桃园村的打树花表演都会吸引众多游客 ，而品尝一碗正宗的拖刀面，则成为游客们不可或缺的体验。正如当地流传的一句谚语所说：“到了核桃园，要吃拖刀面。不吃拖刀面，等于没吃饭。”

然而， 随着现代化进程的加快，传统手工艺面临着传承的挑战。 吴福新老人虽然技艺精湛，但如何将这门技艺传承下去，让更多人了解并喜爱拖刀面，仍然是一个需要思考的问题。幸运的是，当地政府已经意识到这一点，正在采取措施保护和推广这项非物质文化遗产。

拖刀面的故事，折射出石家庄这座城市的文化底蕴和发展历程。从一个因铁路而兴的小村庄，到如今的河北省省会，石家庄在现代化进程中始终不忘传承自己的文化根脉。拖刀面的存在，不仅是一种美食的延续，更是这座城市文化自信的体现。

在品尝一碗拖刀面的同时，我们品味的不仅是面条的筋道和卤汁的鲜美，更是石家庄悠久的历史和独特的文化魅力。这或许就是拖刀面“拖”出的好滋味——一种融合了传统与现代、历史与未来的独特魅力。