23、39、45 和 50 獭祭清酒有什么区别？

发布时间：2024-09-18

在日本清酒界，獭祭（Dassai）是一个响亮的名字。这个被誉为“清酒中的拉菲”的品牌，以其独特的数字命名和卓越的品质赢得了全球消费者的青睐。那么，獭祭清酒的23、39、45和50究竟代表什么？这些数字背后又蕴含着怎样的奥秘？

精米步合数字揭示清酒酿造工艺

獭祭清酒的数字命名与其精米步合密切相关。精米步合是指在酿造过程中，大米外层被磨去的比例。例如，獭祭23意味着大米外层被磨去了77%，只剩下23%的“心白”部分用于酿造。这种高度精磨的工艺使得獭祭清酒在口感和香气上都达到了极致。

精米步合越低，意味着磨米的难度越大，清酒的等级也越高。当大米外层磨去越多，磨米的速度就越慢，米粒也更容易碎掉。这不仅增加了酿造的难度，也提高了成本。因此，獭祭23作为品牌的高端系列，代表了其最高的酿造技艺。

不同的精米步合会给清酒带来截然不同的口感。以獭祭23为例，这款酒通常呈现出细腻通透的口感，带有浓郁的果香和淡淡的蜂蜜甜味。相比之下，獭祭39则展现出轻快爽朗的酒风，充满奔放的热带水果风味，入口圆润丰满，余韵悠长。

精米步合较高的獭祭45和50则属于入门系列，口感相对更加平和。值得注意的是， 2019年獭祭宣布停产50，将其变更为45 ，这一变化使得入门级产品的品质得到了进一步提升。

獭祭清酒的酿造工艺融合了传统与创新。品牌坚持使用被誉为“酒米之王”的山田锦大米作为原料。这种大米具有高达80%的心白，非常适合高精米的吟酿酒酿造。

在酿造过程中，獭祭采用了远心分离技术，通过高速旋转分离酒粕和酒液，既保留了优雅的吟酿香，又不损害酒的口感。这种技术的应用，使得獭祭清酒在口感上更加细腻，香气更加纯净。

獭祭品牌的成功并非一蹴而就。1984年，樱井博志接手濒临破产的旭酒造，开始了獭祭品牌的传奇之旅。他大胆创新，将酒厂从传统的冬季酿酒模式转变为全年酿酒，不仅解决了员工就业问题，也提高了产能和品质的稳定性。

此外，獭祭还积极拓展海外市场，在30多个国家和地区销售，其中中国市场占据了重要地位。这种国际化战略使得獭祭成为了日本清酒的代表品牌之一。

作为纯米大吟酿，獭祭清酒最适合冰镇至10℃左右饮用。这样可以充分展现其馥郁的香气和清爽的口感。对于獭祭23、39和50的发泡浊酒，最佳侍酒温度则是5-10℃。

在品鉴时，建议使用白葡萄酒杯以享受香气。对于发泡浊酒，可以使用笛形杯或郁金香杯。在配餐方面，獭祭清酒适合搭配口感清淡的餐点，如和风料理、蔬菜轻食或新鲜鱼贝类薄片。

从23到50，獭祭清酒的每一个数字都承载着品牌对品质的执着追求。无论是高端系列的獭祭23，还是入门级的獭祭45，每一款都展现了日本清酒的精髓。下次当你举起一杯獭祭清酒时，不妨细细品味其中蕴含的匠心与创新，感受这款“数字清酒”的独特魅力。