超市巨头开“食堂”，15元管饱

超市巨头纷纷开设“食堂”，15元就能管饱。这一现象正在中国零售业掀起一股新的热潮。从永辉超市的“小辉食堂”到物美的“物美大食堂”，再到盒马鲜生的平价快餐，各大超市都在尝试将餐饮服务融入到传统零售业务中。

这种跨界尝试并非偶然。首先，超市行业面临着激烈的竞争和增长乏力的困境。中国连锁经营协会的数据显示，2023年超市TOP100企业的销售规模和门店数量都出现了下降。其次，餐饮业的回暖和消费者对极致性价比的追求，为超市提供了新的机遇。最后，政策层面的支持也为超市开设食堂提供了动力。商务部等13部门在今年7月发布的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》中提到，要“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。

对超市而言，开设食堂可以有效吸引客流。以物美超市为例，其中关村店的“物美大食堂”试营业一周后，单日用餐客流已达500多人，餐饮销售额增长至上万元。这种模式还能带动超市其他商品的销售，特别是饮料酒水、零食等关联商品。对消费者来说，超市食堂提供了更多餐饮选择，价格实惠且相对安全放心。

然而，超市餐饮化也面临着诸多挑战。首先是食品安全问题。超市需要严格把控供应链，确保食材的新鲜和安全。其次是运营效率的提升。超市需要在生产、销售、配送等各个环节提高效率，才能在低毛利的情况下实现盈利。此外，超市还需要平衡餐饮业务和传统零售业务的关系，避免出现“零和效应”，即餐饮业务挤占了食品销售。

尽管如此，超市餐饮化仍被视为传统零售企业转型的必经之路。首都经贸大学教授陈立平认为，超市需要考虑如何通过餐饮化建立新的盈利模式。未来，超市可能会在经营模式上进行更多创新，如采用自营和联营相结合的方式，或者根据不同区域特色采取定制化改造。

超市开设食堂这一现象反映了零售业正在经历深刻的变革。它不仅是对传统经营模式的突破，更是对消费者需求的积极回应。然而，要真正实现可持续发展，超市还需要在保持食品品质、管理供应链成本、提升运营效率等方面下功夫。只有这样，超市食堂才能避免成为“虎头蛇尾”的昙花一现，而是成为推动零售业创新发展的新引擎。