济南发布餐饮行业五项标准 名菜名吃名店名师等有了通用规范

济南市政府近日发布五项餐饮行业标准，包括《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》和《济南烹饪名师、大师通用规范》。这五项标准的出台，在山东省内尚属首创，标志着济南餐饮业向标准化、品质化、绿色化发展迈出了重要一步。

《绿色餐饮经营与管理规范》是五项标准中的亮点之一。该标准在环境保护、节约餐饮、文明餐桌等方面提出了具体要求，共设置了6个打分项和202个采分点。这一标准的实施，将有助于推动餐饮行业节能降耗、绿色发展，为济南市的食品安全工作提供有力保障。

《济南名菜通用规范》则明确了“济南名菜”的评定标准，特别强调了鲁菜“五味均善、唯中唯和”的特点。标准要求名菜必须选用地域特色食材，并且所在餐厅近三年内无食品安全事故。这一规范的出台，将有助于传承和发扬济南地方特色美食文化。

《济南名吃通用规范》则在菜品的历史传承、文化底蕴、百姓认可度和市场销量等方面做出了具体规定。这一标准的实施，将有助于挖掘和保护济南传统小吃，促进地方美食文化的传承与发展。

《济南餐饮名店通用规范》以打造品质餐厅为主题，重点关注餐厅的历史传承、技艺创新、地域特色和业界影响力。标准在设备设施、节能环保、食品安全、运营管理和文化建设等方面提出了明确要求，为济南市打造一批餐饮品牌标杆企业奠定了基础。

《济南烹饪名师、大师通用规范》则在认定程序中以是否具有人社部门颁发的职业资格证书为基本标准，进一步规范了名师、大师的评选资格。这一标准的出台，将有助于弘扬工匠精神，提升餐饮从业人员的专业水平。

这些标准的出台，是济南市响应建设标准化试点城市工作要求的重要举措。济南市商务局党组书记、局长赵治文表示，标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势。通过出台这些标准，济南市鼓励餐饮企业进行菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新和模式创新，推动高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展，全面提升餐饮业的服务品质。

近年来，受疫情影响和新消费形式的持续变革，餐饮业进入了消费升级和供给调整的窗口期。数据显示，今年1-7月份，济南市限上餐饮业零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点。出台这些标准，有利于推动餐饮业加快恢复向好，持续激发市场活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。

这些标准的实施，不仅将推动济南餐饮业的高质量发展，也将为山东省乃至全国的餐饮标准化工作提供有益借鉴。随着这些标准的逐步落实，济南的餐饮业有望在品质提升、绿色发展、文化传承等方面取得显著成效，为消费者提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验。