「鸡精」和「味精」哪个对身体危害大？

味精与鸡精的健康影响其实很小，主要在于钠的摄入量。

因此，建议大家适量使用这两种调味品，可以用来替代盐，从而减少钠摄入。

某些人可能会因为味精和鸡精而诱发偏头痛，如果您发现自己在食用后有此症状，最好避免使用它们。

更详细的信息请查看文章结尾。

许多人认为味精对健康有害，其理由主要有两个：第一，味精是化学物质；第二，味精可能致癌。

然而，这些说法并没有科学依据，接下来我将详细探讨这两个问题。

味精真的是“化学物质”吗？

如果这样说的话，那其实盐也是化学物质，空气同样也是化学物质……

化学在某种程度上是对天然物质进行分解和命名。

例如，味精的化学名称是 谷氨酸钠

，这种成分在许多食物以及自然环境中普遍存在。

早在一个多世纪前，一位名叫池田菊苗的日本化学家被高汤的鲜美所吸引，从海带汤中提取出一些晶体，以提供更浓郁的 鲜

味[1]。

这种晶体便是后来的谷氨酸钠，现在通常通过发酵碳水化合物，经过提取、结晶、干燥等工艺获得。

这一过程与酱油、醋和酒的发酵相似。

味精与其他调味料没有天然上的优劣，唯有发现时间的先后而已。

食品安全国家标准 味精 GB2720-2015

味精的致癌说法靠谱吗？

这也是一个传言。

世界卫生组织国际癌症研究机构并未对此做出任何结论。

粮农组织/世卫组织的食品添加剂联合专家委员会，以及美国与欧盟的食品监管机构一致认为 味精是安全的食品添加剂

[2]。

有些人认为味精在高温下会生成焦谷氨酸钠，表现出神经毒性，这也是没有事实依据。

虽然味精在 高温下鲜味可能会减弱 ，但绝对不会产生毒性。

如果想以更少的味精获得更多的鲜味，建议在 出锅前再放入味精 。

那么鸡精呢？其中含有鸡肉吗？

实际上，鸡精的主要成分也还是味精。

下方是某知名品牌鸡精的配料表，您会发现味精在首位，鸡肉（粉）等其他成分则排在后面，使用量相对较少。

由于对于鸡精原料中鸡肉的使用并没有强制国家标准，所以即使产品中不含鸡肉，理论上也是合规的。

鸡精的味道比味精好吗？

除了味精，鸡精中还添加了一些盐、能够提升鲜味的核苷酸类物质、糖及其他香料，这些成分被认为是安全的， 正常使用不会对健康造成危害 。

例如， 核苷酸类物质

在蘑菇等天然食物中也有，能显著增强味精的鲜味。

研究表明，若将鸟苷酸（一种呈味核苷酸）与谷氨酸盐（味精）以 1:1 结合，能够使鲜味强度达最高值，这一效果明显优于单独使用谷氨酸盐[1]。

该如何选择？

综上所述，味精与鸡精都是 安全的调味品 ，您可以根据个人需求进行选择。

虽然像 蘑菇、番茄等富含游离谷氨酸的食物 ，也是 适量加盐

后能够产生谷氨酸钠，但出于方便考虑，适量添加点味精或鸡精确实能让食物提升风味。

但需注意的是，使用味精或鸡精时不要再加盐，因为这两种调味品也含有钠（尽管含量低于盐，但仍需适量控制），同样会带来咸味。

摄入过多钠会影响血压、心血管及肠胃健康。

一般建议每日钠摄入量应少于2000毫克，或盐的摄入应低于5克。

我个人比较喜欢使用鸡精，因为味道更佳，以至于我会使用浓汤宝，基本炒一锅菜会加半盒，这样大约相当于2克盐，可以方便控制摄入量。

对于味精是否会诱发偏头痛的问题，实际上之前我已有所说明，详细内容可以参考这里：偏头痛反复发作，或许是因为您饮食不当！

诱发偏头痛的因素多种多样，而谷氨酸钠（味精和鸡精的主要成分）仅是其中可能的饮食因素之一。

如果您发现食用味精后确实容易出现偏头痛，建议最好避免使用这两种调味品。