科技与狠活系列2：食用油里的添加剂—TBHQ、乙基麦芽酚

食用油中的TBHQ和乙基麦芽酚，这两种听起来有些陌生的化学物质，实际上是我们在日常生活中经常接触到的食品添加剂。它们在食用油中的应用，既关乎食品安全，也牵动着消费者的神经。

TBHQ，全称特丁基对苯二酚，是一种常用的抗氧化剂。它的主要作用是防止食用油氧化酸败，延长保质期。根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等多种食品中。在食用油中，TBHQ的使用量不得超过0.2g/kg。这意味着在10公斤食用油中，TBHQ的含量不能超过2克，大约相当于5000滴油中只有1滴TBHQ。

乙基麦芽酚则是一种香料，具有增香、固香、增甜的效果。它广泛应用于食品、烟草、化妆品等行业。然而，GB2760-2014明确规定，食用植物油脂中不得添加食品用香料、香精。这意味着乙基麦芽酚在食用油中的使用是被禁止的。

那么，这两种添加剂的安全性如何呢？对于TBHQ，美国FDA和中国卫生部都已批准其作为食品抗氧化剂使用。毒理学实验表明，TBHQ在高剂量下不会引起肝损伤，对啮齿动物胃部增生几乎没有影响。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将TBHQ的每日容许摄入量（ADI）定为不超过0.7mg/kg体重。以一名体重60公斤的成年人为例，一天TBHQ的摄入量不超过42毫克被认为是安全的。

相比之下，乙基麦芽酚的安全性数据较少。JECFA给出的ADI值为0~2mg/kg体重。小鼠口服LD50（半数致死量）为50-1200mg/kg，表明其毒性较低。然而，由于乙基麦芽酚在食用油中的使用是被禁止的，因此我们无需过多关注其安全性问题。

事实上，食用油中使用抗氧化剂是必要的。食用油，尤其是富含不饱和脂肪酸的植物油，极易氧化酸败。氧化不仅会导致油脂品质劣变，还会产生危害健康的成分。适量添加抗氧化剂可以有效阻止油脂氧化，保障食用油的品质和安全。

对于消费者而言，不必对食用油中的添加剂过度恐慌。重要的是选择正规渠道购买，注意查看生产日期和保质期，尽量选择小包装油品，避免长时间储存。同时，保持均衡的饮食习惯，不要长期单一食用某种植物油，也是保障健康的重要方式。

总的来说，TBHQ作为一种广泛使用的食品抗氧化剂，其安全性得到了国际认可。而乙基麦芽酚虽然具有良好的增香效果，但由于其在食用油中的使用被禁止，我们无需过多关注。消费者应该理性看待食品添加剂，既不盲目排斥，也不过分依赖。只有在科学认知的基础上，我们才能真正实现“吃得放心”。