低GI高蛋白，Q弹入味比肉还好吃！

hello大家好，我是正经的美食博主菜菜。

有没有人跟我一样，特别喜欢吃烤面筋？螺旋形的面筋盘在签子上，烤到焦香入味，口感Q弹、艮啾啾，相当有嚼劲。
这可是我最爱的素串，偶尔甚至能比过肉。

最近天气闷热，不太想吃大肉，这时候特别想念这道美味。
然而遍寻不着，只能网购几包自己在家烤。
但是，广州的热天气真是让人无奈，网购几次都翻车，收到的总有发酵过头的味道。

无奈之下，我这位美食博主决定自己从源头做起来！正好家里还有之前做烤麸剩下的谷朊粉，稍微改动一下做法，就能做出水面筋。
谷朊粉也叫活性面筋粉，是取小麦洗掉淀粉后剩下的蛋白质。
只需与清水和酵母混合发酵，然后上锅蒸熟，就变成了蓬松多孔的烤麸。

水面筋质地紧实，连酵母都不需要，只要将谷朊粉和水搅成面团，稍微静置醒发一下，之后水煮定型即可。
比起买的放心太多，而且不会板扎，更容易入味。
做好的水面筋，分一半做为心念已久的烤面筋，另一半则做了一道香辣下饭的干锅面筋。

干锅面筋

这道菜的具体出处不明，但在四川、湖北一带的小馆子里都能吃到。
将水面筋切薄片，再搭配些脆口的蔬菜，添加鲜香麻辣的调味，大火快炒至水分收干，极为热闹，有着浓浓的烟火气。
面筋柔软有韧劲，比肉还香，因此也叫“素肠”。

自制的水面筋，比外面买的更软弹，更容易吸味。
所以我并没有将其切片，而是在螺旋纹基础上切成段，这样更方便吸附料汁，而且吃起来厚实有肉感。
每次咀嚼间都能感觉到淡淡的面香味，在这样的天气里，吃它比吃肉爽多了！

配菜我选择了当季爽口的蔬菜。
生嫩的莲藕、脆甜的莴笋、水灵的豆芽，炒好后咸鲜回甜，各具风味。

肉肉担当就交给了鲜虾，提升了鲜味，又比猪肉清爽。
当然，你也可以换成肉丸、鱿鱼等，或直接不加肉，用面筋以素充荤也够有吃头了。

调味上借鉴了麻辣香锅，但进行了简化。
一勺郫县豆瓣酱奠定了咸香鲜辣的基础味，再加入大蒜、干辣椒和花椒。
在热锅里逼出诱人的香气，紧紧包裹住各种食材，保证每一筷都香得让人欲罢不能。
能吃辣的朋友可以直接用火锅底料替代，香辣更甚。

很多人以为面筋因为总出现在烧烤摊上，且一般重油重盐，是个热量炸弹。
其实，它洗去了淀粉，剩下的大多是植物蛋白，升糖指数低，饱腹感强，用来替代部分主食反而有益。

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