小吃摊热卖的鲜肉饼，从调馅到和面，全部教给你，皮薄肉嫩又多汁

街头小吃摊上热卖的鲜肉饼，总是能吸引无数食客驻足。金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的肉馅，一口咬下去，满口生香。今天，就让我们一起来揭秘这道美味小吃的制作秘诀，从调馅到和面，全部教给你，让你在家也能轻松做出皮薄肉嫩又多汁的鲜肉饼。

鲜肉饼调馅技巧大公开

调制鲜美多汁的肉馅是制作鲜肉饼的关键。首先，选择7分瘦3分肥的猪肉，这样的比例能让肉馅既有足够的油脂，又不会过于油腻。将猪肉绞成肉糜后，加入生抽、老抽、料酒、盐和葱花，顺着一个方向搅拌均匀。接下来，分3次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，让肉馅充分吸收水分。最后，加入适量的淀粉和麻油，继续搅拌均匀。调好的肉馅放入冰箱冷藏一晚，第二天使用时口感更佳。

和面技巧决定鲜肉饼口感

鲜肉饼的外皮要酥脆又不失柔软，这就需要我们在和面时下一番功夫。取195克中筋面粉，加入1克酵母、10克玉米油和100克25度左右的温水。用筷子搅拌成絮状后，揉成光滑的面团。注意，温水温度不可超过28度，以免烫死酵母。揉好的面团盖上保鲜膜松弛12分钟，然后再次揉至光滑。将面团分成5等份，每份表面刷上一层油，盖上保鲜膜松弛20分钟。这一步骤可以让面团更加柔软，易于擀开。

煎制技巧让鲜肉饼外酥里嫩

将松弛好的面团擀开，四周压薄，放入适量的肉馅，包起来后用手压扁。平底锅中倒入适量油，烧热后放入饼胚，小火煎制。煎的过程中要多次翻面，大约8-10分钟后，两面金黄上色，外壳硬硬的，就可以出锅了。煎制时可以盖上锅盖，这样能让饼更快熟透，同时保持肉馅的鲜嫩多汁。

鲜肉饼美味秘诀大揭秘

鲜肉饼的美味秘诀在于“皮薄肉嫩多汁”。要做到这一点，需要注意以下几点：

1. 肉馅要充分搅拌，让肉馅吸收水分，这样煎出来的肉饼才会多汁。
2. 面团要充分松弛，这样擀开时才不会回缩，能做出更薄的饼皮。
3. 煎制时火候要掌握好，小火慢煎能让饼皮酥脆，肉馅熟透而不干。
4. 可以在肉馅中加入一些白粉丝和韭菜，增加口感层次。

掌握了这些技巧，你就能轻松做出皮薄肉嫩又多汁的鲜肉饼了。无论是当作早餐还是下午茶点心，都能让你回味无穷。赶快动手试试吧，相信你也能成为家中的“鲜肉饼大师”！