济南特色面点：油旋，制作稍显复杂，但味道确实好

济南的街头巷尾，常常飘来一阵阵诱人的葱香味。循着香味而去，你会发现一家家小店门口，金黄酥脆的油旋正新鲜出炉。这种形似螺旋、外酥内软的传统面点，不仅是济南人的日常美食，更是这座城市饮食文化的缩影。

油旋的制作工艺堪称一门艺术。据清代《养小录》记载，油旋的制作需“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。”这种反复擀制、加油的工艺，使得油旋内部形成多达60余层的薄如纸的面皮。正是这种独特的制作方法，赋予了油旋外酥内软、层次分明的口感。

然而，油旋的制作并非易事。正如80岁的“苏氏油旋”掌门人苏将林所说：“想学好打油旋不能怕吃苦，我当年学手艺时也是这么挺过来的，只要肯下工夫，时间久了自然能灵活掌握。”苏将林从18岁开始学习制作油旋，经历了无数次失败和烫伤，才掌握了这门技艺。他的故事，正是传统手工艺传承艰辛的真实写照。

油旋在济南的饮食文化中占据着重要地位。老济南人习惯将热腾腾的油旋配上一碗鸡丝馄饨，这种搭配被誉为“物美价廉，妙不可言”。油旋不仅是济南人的日常美食，更是这座城市的文化符号。正如国学大师季羡林所言，油旋是济南留给他的深刻记忆之一。

然而，随着时代的变迁，传统手工艺面临着传承的困境。苏将林曾感叹：“我三个孩子都无心继承父业，店里又没人踏踏实实跟我学手艺，我以前的许多学徒嫌‘学打油旋挣钱少’，纷纷转行。”这种现象反映了传统手工艺在现代社会中面临的挑战。

值得欣慰的是，油旋制作技艺并未就此失传。2014年，苏将林将这门技艺传给了自己的外孙聂书恒，使得这门传承了一个多世纪的手艺得以延续。同时，油旋也被列入“山东省第二批非物质文化遗产名录”，成为济南饮食文化的重要组成部分。

油旋，这道看似简单的传统面点，承载着济南的历史记忆和文化传承。它不仅是济南人的美食，更是这座城市的文化符号。在品尝油旋的同时，我们品味的是一段历史，一种文化，一份匠心。这或许就是油旋的魅力所在 - 它不仅满足了我们的味蕾，更滋养了我们的精神。