测评｜14 款黄油，哪块才是甜品师首选？

黄油是甜品制作中不可或缺的原料，它不仅能赋予甜品丰富的奶香，还能改善口感、增加延展性。然而，面对市面上琳琅满目的黄油产品，甜品师们该如何选择最适合的那款呢？让我们一起来看看14款热门黄油在甜品制作中的表现。

这14款黄油涵盖了从法国、新西兰到中国的多个产地，包括无盐、有盐、发酵等多种类型。其中，法国总统黄油以其82%的高脂肪含量和浓郁的奶香脱颖而出。新西兰安佳黄油则以性价比高、延展性好而受到甜品师们的青睐。

在口感方面，法国铁塔黄油表现出色。它的脂肪含量高达85%，使得制作出的甜品口感更加细腻顺滑。相比之下，一些国产黄油虽然价格低廉，但口感略显粗糙，不太适合制作高档甜品。

香气方面，发酵黄油如法国伊思尼黄油表现出色。它经过乳酸菌发酵，带有独特的酸味和氨基酸香气，在烘焙过程中能散发出迷人的芳香。这种香气对于提升甜品的整体风味有着重要作用。

延展性是衡量黄油品质的重要指标之一。在这方面，新西兰安佳黄油表现优异。它的脂肪含量适中，约为80%，在室温下能保持良好的可塑性。这种特性使得安佳黄油在制作需要多次折叠的酥皮类甜品时表现出色。

综合来看，法国总统黄油、新西兰安佳黄油和法国铁塔黄油是最适合甜品制作的三款黄油。它们不仅品质上乘，而且各有特色：总统黄油适合制作需要浓郁奶香的甜品；安佳黄油适合制作需要良好延展性的甜品；铁塔黄油则适合制作高档次、口感细腻的甜品。

对于甜品师来说，选择合适的黄油至关重要。它不仅影响着甜品的最终口感和风味，还关系到制作过程的顺利与否。因此，在选择黄油时，不仅要考虑价格因素，更要根据甜品的类型和特点来选择最适合的黄油。

总的来说，优质的黄油是制作出色甜品的基础。无论是制作蛋糕、饼干还是面包，选择一款合适的黄油都能让甜品的品质更上一层楼。希望这篇文章能为甜品师们在选择黄油时提供一些参考，帮助大家制作出更加美味的甜品。