土豆发芽还能吃吗？“食”刻关注→

土豆发芽后还能吃吗？这个问题困扰着许多家庭主妇。答案是：视情况而定。

土豆发芽后会产生一种名为龙葵素的有毒物质。正常土豆中龙葵素含量很低，约为2-10 mg/100 g，不会对人体造成危害。但当土豆发芽或表皮变绿时，龙葵素含量会显著增加，可达35-40 mg/100 g。成年人一次摄入20-40 mg龙葵素就可能发生中毒。

那么，如何判断土豆是否安全食用呢？首先，观察土豆外观。如果土豆已经腐烂、发霉，应整颗丢弃。其次，检查土豆表皮是否变绿。大面积发绿的土豆不建议食用。最后，尝一尝是否有发苦的味道。龙葵素含量达到10-15 mg/100 g时，土豆会有明显的苦味和涩味。如果感到麻口，这样的土豆应直接丢掉。

对于轻微发绿或刚发芽的土豆，可以采取以下处理方法：彻底挖去芽基和发青部位，并削掉周围部分。然后将土豆切成块、片或丝，放入冷水中浸泡半小时以上，使残存的龙葵素充分溶于水中。烹饪时要彻底烧熟、炖透，可适量加醋，促进龙葵素分解。

然而，对于发芽较多或大部分变青色的土豆，建议直接丢弃。龙葵素中毒的症状包括口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、怕光等。严重者可能出现脱水、抽搐、呼吸困难、血压下降、意识丧失、昏迷，甚至因呼吸麻痹而死亡。

值得注意的是，孕妇应避免食用长期贮存、发芽的土豆，尤其是妊娠早期的妇女。因为龙葵素可能对胎儿造成影响。

总的来说，虽然轻微发芽的土豆经过适当处理后可以食用，但为了安全起见，最好还是选择新鲜、未发芽的土豆。在购买和储存土豆时，应注意观察土豆的外观和颜色，避免购买发芽和变青的土豆。储存时应放在阴凉通风处，避免阳光直射。如果担心土豆发芽，可以尝试将土豆与苹果或香蕉放在一起，这可以抑制土豆发芽。

食品安全无小事。在处理发芽土豆时，我们宁可谨慎一些，也不要冒险。毕竟，健康比节省几颗土豆更重要。