这两种「内脏」值得吃！但有三类人要少吃...

太长不看

肝、肾的营养密度确实很高，我国膳食指南建议每月食用动物内脏2-3次，每次量不要过多。

备孕、孕期、哺乳期女性、7-24月龄幼儿、缺铁性贫血人群可以适量补充肝脏，但高血脂、高尿酸、痛风三类人群应少吃内脏。

肝、肾营养密度很高

内脏让人又爱又恨，好吃是真的美味，而营养如何？哪种内脏营养价值高呢？这些东西是否干净？我们来详细了解。

肝、肾的营养密度真的很高

先不谈争议，从营养角度看，肝、肾这两种动物内脏的营养密度真的是很高，而心、肺、肠、肚并没有特别突出的营养价值。

肝

肝脏特别是其中的维生素A含量非常丰富，可达肌肉的上百倍，此外蛋白质、铁、维生素B2、叶酸含量也很优异，其他维生素和矿物质含量也相对较高。

例如：

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16g猪肝

可以满足成人一天所需的维生素A。

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72g猪肝

可以满足一天的维生素B2需求。

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33g猪肝

可以满足一天的铁需求，且吸收率高。

• 猪肝还含有20mg/100g的维生素C，这在动物性食品中很少见。

若是 鸡肝 ，维生素A的含量更高，仅
7-8g

就可满足成人一天需求，但铁和维生素B2含量比猪肝低。

蛋白质方面，猪牛羊肝的含量接近20%，鸡鸭肝也有16%左右，属于高蛋白食物且是优质蛋白。

总的来说，相比肉类，肝脏的热量低些，营养密度高且价格便宜，性价比高。

肾

肾脏富含硒元素，约是肌肉的十几倍，比如45g猪肾（大腰子）就可满足成人一天的硒需求。

此外，肾脏的锌、维生素B1、B2含量也不错。

这两个元素对男性生殖健康有益，但不能联想到增强功能。

引发的争议

尽管肝、肾营养高，却也有争议，有些人认为它们不干净、不卫生。

毒素？

很多人觉得肝脏作为处理毒素的器官，会有毒素。

其实，肝脏是帮毒素分解代谢和排出，并不会储存毒素。

正常工作的肝脏不会蓄积毒素，若动物生病导致肝脏功能受损有可能蓄积毒素，但正常上市前会被检验并筛查出。

细菌、病毒？

检疫检验合格的产品风险可控，仔细清洗并充分煮熟即可。

重金属

内脏的重金属含量确实比肌肉高，但这不表示超标。

重金属也是检验范围内，合格产品不会超标。

食用频率低，相对安全。

如果担心，可以选择体型小的动物，如鸡肝，相比猪肝更有优势。[1-5]

确实要注意的问题

胆固醇

内脏中的胆固醇含量高于肉类，如肝、肺、肾的胆固醇含量是猪里脊肉的5-6倍，脑花更高，是猪里脊肉的46倍。

对于健康人群，没有必要特别限制胆固醇，但已有高血脂的人群应控制在每天不超过300mg，内脏要少吃。

嘌呤

内脏中的嘌呤含量高，猪肝、猪肺等在239-296mg/100g之间。

高尿酸血症和痛风患者需警惕，减少食用以免诱发痛风。[6]

维生素A中毒

一次食用过多或频繁食用肝脏确有维生素A中毒风险，导致不适症状。

成人维生素A可耐受最高摄入量为3000μgRAE/天，50g猪肝或30g鸡肝即可达到，偶尔食用安全，但天天食用风险高。

一个完整猪肝 390g

40g猪肝做熟的样子

哪些人适当补些内脏？

备孕、孕妇、哺乳期女性适量吃肝

肝脏富含的维生素A、铁、叶酸等营养对孕育新生儿很重要。

《中国居民膳食指南》中明确提到在备孕、孕期和哺乳期膳食指导中应包括肝脏。

备孕女性每周至少摄入1次动物血或肝脏以替代瘦肉。

孕中期开始，每周食用1-2次动物血或肝脏，每次20-50g。

哺乳期女性建议每周增加1-2次猪肝（总量85g）或鸡肝（总量40g），以满足维生素A需要。

孕妇需注意，过量摄入维生素A有胎儿致畸风险，应控制量，不要乱吃补剂。

猪肝比鸡肝安全些。

婴幼儿适量吃肝

膳食指南建议7-24月龄婴幼儿饮食中包括动物肝脏，6个月后添加辅食以满足营养需求。

肝脏富含的维生素A和铁正是这个时期需要的，剁碎成肝泥，蒸熟或煮熟后给宝宝吃，平均每天5-10g即可，作为首选辅食也合适。

缺铁性贫血的人

诊断为缺铁性贫血的人群应增强铁的摄入，可选择动物肝脏、血制品、海鲜或红肉，富含高吸收率的血红素铁。

最后提醒，肝脏虽然营养高，但吃肝不能“补肝”，要想肝脏健康，重要的是注意以下八点：

1. 接种乙肝疫苗
2. 少吃糖
3. 不喝酒
4. 避免反式脂肪酸
5. 保持健康体重
6. 合理用药
7. 避免危险性行为
8. 避免接触他人血液或体液

你会常吃动物肝、肾吗？都是什么做法？