水质对咖啡口感至关重要！选对水，咖啡才更好喝！

一杯咖啡中98%是水，这意味着水质对咖啡口感有着决定性的影响。然而，很多人在追求完美咖啡的过程中，往往忽视了水质这一关键因素。事实上，选择合适的水不仅能提升咖啡的风味，还能延长咖啡设备的使用寿命。

水的硬度是影响咖啡口感的重要指标之一 。水的硬度主要由水中钙、镁离子的含量决定。根据世界卫生组织（WHO）的标准，硬度1度相当于每升水中含有10毫克氧化钙。低于8度的水称为软水，高于17度的称为硬水，介于8～17度之间的称为中度硬水。

水的硬度对咖啡口感有着显著影响。日本INSENT味觉分析系统的研究发现， 用很硬的水（如Contrex）冲泡咖啡时，苦味、涩味和鲜味都很低 ，适合喜欢清新口味的人。而用软水（如日本的Tap water）冲泡，则会得到强烈的苦味、涩味和鲜味，咖啡口感更醇厚、复杂。 使用中性水（如依云）冲泡的咖啡在苦味和鲜味上没有明显变化 ，但苦味回味和涩味被抑制了。

那么，如何测试自家水质的硬度呢？以下是几种简单的方法：

1. 观察法：将等量的肥皂水分别加入自来水中，摇匀后观察。如果是硬水，水中无泡沫，浮渣多；如果是软水，水中泡沫多，无浮渣或浮渣少。

2. 品尝法：直接品尝白开水，如果口感有明显的甘、涩感觉，说明水的硬度较高。

3. 检查法：检查家中的热水器、开水壶内壁是否有黄垢，如果有，说明水的硬度过高。

4. 专业检测：使用水质硬度检测仪等专业设备进行检测。

对于咖啡冲泡来说，理想的水质应该满足以下条件：

1. TDS（总溶解固体）值在125-175 ppm之间 。这个范围内的TDS值可以帮助咖啡释放出最佳的风味。

2. 硬度在50-175 ppm为佳。适中的硬度可以增加咖啡的丰富度和口感层次。

3. pH值接近中性，大约在6到8之间，最佳为7。这样的酸碱度可以确保咖啡的酸味和苦味达到平衡。

如果家中只有纯净水，可以考虑购买一些富含矿物质的水来尝试。也可以购买咖啡冲煮专用水或调水矿物质，按照《咖啡冲泡用水及其制备方法》中的建议进行调配。

总之，选择合适的水质对冲泡出一杯完美的咖啡至关重要。它不仅能提升咖啡的风味，还能保护咖啡设备，延长其使用寿命。下次当你冲泡咖啡时，不妨从水入手，或许能发现意想不到的惊喜。