你不知道的地方特色美食——四川篇2 夫妻肺片

在四川成都的街头，一道名为“夫妻肺片”的传统名菜，不仅以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，更以其背后动人的故事温暖了人们的心。这道菜的起源可以追溯到上世纪30年代，当时成都街头巷尾随处可见挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。这些小贩用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生的喜爱。

在这些小贩中，有一对名叫郭朝华和张田政的夫妇，他们以制作精细、味道独特的凉拌肺片而闻名。这对夫妇亲自操作，走街串巷，提篮叫卖，他们的肺片因选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不佳，便取消了牛肺，转而以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”。这个店名的由来颇具戏剧性。据传，有一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾。因“废”字不雅或“烩”字之谐音之误，上书改名“夫妻肺片”四个大字。从此，“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

随着时间的推移，夫妻肺片的制作工艺不断改进，其地位也逐渐提升。中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)，体现了其在国际上的影响力。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。这不仅是对这道菜的认可，更是对其背后文化价值的肯定。

夫妻肺片的成功，不仅源于其独特的风味，更源于其背后的人文情怀。它从一道街头小吃，演变成享誉全国的名菜，见证了四川饮食文化的变迁，也体现了中国饮食文化的魅力。今天，当我们品尝这道菜时，不仅是在享受美食，更是在品味一段动人的历史。