莜面栲栳栳，简单易学的莜面窝窝（保证人人都是推窝窝高手）

莜面栲栳栳，这道源自1400多年前唐朝的传统美食，如今已成为山西北部高寒地区的一张文化名片。它不仅是一种美味的面食，更承载着丰富的历史记忆和文化内涵。

相传，唐国公李渊被贬太原留守时，途经灵空山古刹盘谷寺，寺中方丈特地制作了这道莜面食品款待他。李渊问：“手端何物？”方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈在赴任途中路过静乐县，看到莜麦丰收，便将莜面栲栳栳的制作方法传授给当地的老百姓。从此，这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。

莜面栲栳栳的制作看似简单，实则蕴含着丰富的技巧。首先，要用滚烫的开水和面，边倒水边搅拌，将面搅匀成团，然后趁热揉光揉匀。接下来是搭卷的过程，用右手揪约3克左右的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上。最后入蒸柜蒸制，掌握好火候至关重要，一般8分钟左右即可出锅。

这种独特的制作方法不仅考验制作者的手艺，更体现了中国饮食文化的智慧。正如一位面点师所说：“莜面栲栳栳之所以深受广大老百姓喜爱，除了口感独特之外，做工也很讲究，要想做出美味可口的莜面窝窝有三大诀窍：开水和面、快速搭卷及掌握火候。”

莜面栲栳栳不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，主要产于山西、内蒙和河北坝上等高寒地区，已有2500多年的种植历史。莜面劲道十足，营养丰富，其释放的热量基本等同于牛肉、猪肉的热量。莜面不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治疗糖尿病也有良好的效果。

在山西北部高寒地区，莜面栲栳栳不仅是一种美食，更是一种文化符号。它象征着“牢靠”、“和睦”，在老人寿诞、小孩满月或逢年过节时，人们总要做上一道莜面栲栳栳招待亲朋好友，祈求全家和睦、人运亨通。在婚配嫁娶时，新郎和新娘也要吃上一笼莜面栲栳栳，意味着夫妻恩爱、白头偕老。

随着时代的发展，莜面栲栳栳也在不断创新。一些年轻厨师在保留传统制作工艺的基础上，尝试加入新的元素，如使用不同口味的调料，或者改变造型，让这道传统美食焕发出新的活力。同时，莜面栲栳栳也走出了山西，成为全国乃至世界认识山西文化的一个窗口。

从1400多年前的唐朝到今天，莜面栲栳栳不仅是一种美食，更是一种文化的传承。它见证了历史的变迁，承载着人们的智慧和情感，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。