百姓食味丨新袁羊肉好味道

在江苏泗阳，有一道羊肉因其独特风味而颇有名气，成为当地的乡土地标菜。这道菜就是新袁羊肉，它不仅是一道美食，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。

新袁羊肉的历史可以追溯到清朝。传说当年 乾隆皇帝下江南，途经京杭大运河新袁段三岔河口 ，被“风吹草地见牛羊”的美景所吸引，决定在此用膳。地方官吏命名厨烹制了一道当地山羊肉，乾隆帝品尝后大悦，赞曰：“ 此乃人间美食，仁和羊肉甲天下也 。”从此，新袁羊肉名声大振，成为贡品进贡朝廷。

新袁羊肉之所以能征服乾隆帝的味蕾，源于其独特的魅力。首先，它质优味美。新袁镇南临洪泽湖，京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过，形成了得天独厚的自然环境。这里的山羊饲养精细，肉质细腻可口，具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点。

其次， 新袁羊肉四季皆宜 。在大部分地区，羊肉通常在冬季食用，并佐以辛辣配料。但在新袁，即使是炎热的夏季，羊肉也能保持香嫩适口，毫无膻味。这得益于当地独特的烹调技艺。

第三， 新袁羊肉的“羊系列”令人叹为观止 。从羊头到羊尾，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球等，经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法，形成了30多道“羊系列”美食。

最后，新袁羊肉的烹艺独特。以爆炒羊肉为例，选用当地10个月左右的小山羊后腿里脊，经过精心酱制后，大火翻炒，仅需8分钟就能出锅，保持了羊肉的鲜嫩口感。而大白菜烧羊肉则选用带有一点肥的羊腿肉，加入熬煮三个小时的浓郁羊汤，大火烧制15分钟，完美体现了新袁羊肉的特色风格。

新袁羊肉不仅是一道美食，更是当地经济和文化的重要组成部分 。新袁镇副镇长甘培培表示：“新袁羊肉是我们新袁镇地标特色菜，我们以此为抓手，紧紧围绕羊肉产业，加大养殖，提高农民收入，不断整合新袁羊肉生态农业项目，加快推动全镇农业农村转型升级，从而可以拉动新袁镇文化旅游产业。”

在新袁，品尝一碗羊肉汤，不仅是享受美食，更是一次穿越时空的文化之旅。从乾隆帝的赞赏到今天的地标美食，新袁羊肉承载着这片土地的历史记忆和文化积淀。它不仅满足了人们的味蕾，更滋养了这片土地的文化根脉。