了不起的妙府非遗“妙府黄酒传统酿造技艺”

妙府黄酒传统酿造技艺，这项被誉为“黄酒北宗”的非物质文化遗产，正在新时代焕发出新的生机。作为中国北方黄酒的代表，妙府黄酒不仅承载着悠久的历史文化，更在现代市场中展现出强大的生命力。

这项技艺的传承与发展，离不开一个人的努力 - 中国酿酒大师于秦峰。1979年，17岁的于秦峰进入即墨县黄酒厂，从此开始了他与黄酒的不解之缘。在传统酿造技艺师徒传承的形式下，他跟随师傅刻苦学艺，熟练掌握了酒曲制作、糖化、糊化等关键技术。不仅如此，他还考取了山东省评酒委员、国家级评酒委员，并在1991年被国家食品工业协会聘为全国黄酒考评专家组成员，成为当时最年轻的全国黄酒考评专家。

1993年，于秦峰辞去公职，创办了山东即墨妙府老酒有限公司。他继承了明弘治年间即墨诗人蓝田创立的“即墨妙府酒坊”的优秀基因，恪守“斤米斤酒”的古训和“古遗六法”北方老酒传统工艺。在传承中坚持创新，他打破了传统老酒只在秋冬季饮用、消费群体以中老年人为主的局限，使妙府老酒成为一年四季皆可饮用、老少皆宜的产品。妙府紫薯琼浆、阿胶老酒以及易拉罐老酒、自动加热老酒等创新型产品广受消费者好评。

于秦峰对即墨黄酒酿造技艺进行了高度提炼，首次提出了“糗糜法”。这种方法将黍米在锅中煮透后再不断搅拌，糗而成糜，然后在“古遗六法”基础上，采取糊化、糖化、发酵、压榨、陈储等独特传统技艺酿制而成。这一概念不仅对《礼记·月令》有关北派黄酒酿造技艺精华进行了归纳提升，也得到了中国黄酒界的充分肯定。

2008年底，以“糗糜法”为核心的妙府老酒传统酿造工艺被列入青岛市非物质文化遗产保护名录，2013年又被列入山东省非物质文化遗产保护名录。同年，于秦峰被青岛市确立为即墨黄酒传统酿造工艺传承人。在他的带领下，妙府老酒公司还成功挖掘整理了“即墨黄酒封坛仪式”、“妙府地瓜酒生产工艺”等8个非遗项目，数量之多在中国北方黄酒企业中稳居第一。

为了更好地传承和展示这项技艺，妙府公司投资建起了黄酒博物馆，成为国家三A级旅游景区和山东省工业旅游示范点。每天，技术精湛的酿造师都会在博物馆内全流程展示即墨传统老酒酿造工艺，让游客亲身体验这一古老技艺的魅力。2018年，中央电视台国际频道《非常传奇》摄制组前来拍摄专题纪录片，进一步提升了妙府黄酒传统酿造技艺的知名度。

妙府黄酒传统酿造技艺的传承与发展，不仅丰富了当地的文化内涵，也为经济发展注入了新的活力。山东即墨妙府老酒有限公司现占地200亩，拥有员工167人，技术人员60余名，年发酵能力1万吨，灌装能力2万吨，总资产达3.7亿元。2013年，妙府老酒品牌价值评估为5.03亿元，商标评估价值为1.3亿元。这些数据充分说明，传统技艺的传承与创新能够为地方经济带来可观的效益。

展望未来，妙府黄酒传统酿造技艺将继续在传承中创新，在创新中发展。于秦峰表示：“做响做大北派黄酒是我矢志不移的目标，责无旁贷，我将继续努力下去。”他的执着与创新精神，必将引领这项古老技艺在新时代绽放出更加璀璨的光芒。