果葡糖浆到底是什么，到底是不是科技与狠活呢？

发布时间：2024-09-03

果葡糖浆，这个听起来似乎与健康、天然划等号的名词，实际上是一种广泛应用于食品工业的甜味剂。然而，它的真实面目远非如此简单。

果葡糖浆的成分与生产

果葡糖浆并非来自水果，而是通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂。它之所以被称为“果葡糖浆”，是因为其成分既包括葡萄糖，也包括果糖。根据所含果糖比例的不同，常见的果葡糖浆可以分为三类：42号（含42%果糖）、55号（含55%果糖）和90号（含90%果糖）。

自1970年代诞生以来，果葡糖浆凭借其成本低、甜度高、易发酵、好上色、保质期长等特点，迅速被食品厂商广泛采用。从蛋糕、饼干到果汁、番茄酱，再到罐装食品，果葡糖浆的身影无处不在。

果葡糖浆在食品工业中的应用可谓无处不在。它不仅被用于碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋等冷食品，还广泛应用于面包、糕点、糖果等烘焙食品中。此外，果葡糖浆还被用于水果罐头、蜜饯、果酱等食品的加工，甚至在医药、保健食品等领域也有应用。

果葡糖浆之所以如此受欢迎，与其独特的特性密不可分。例如，果糖在低温时甜度增加，使得果葡糖浆特别适合用于冷食品的生产。同时，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能也使得它在面包等烘焙食品中表现出色。

然而，果葡糖浆的广泛应用也引发了一系列健康问题。与天然水果中的果糖不同，果葡糖浆中的液态果糖可以更快地被人体吸收。这可能导致过量的果糖摄入，给肝脏带来巨大的代谢负担。

研究表明，过量摄入果葡糖浆会增加肥胖、血脂紊乱、胰岛素抵抗以及心血管疾病的风险。更令人担忧的是，果葡糖浆与非酒精性脂肪肝、2型糖尿病甚至痛风的发生都有密切关联。

以美国为例，自果葡糖浆发明以来，美国人的果糖摄入量急剧增加，从1972年每人每年不到0.45公斤，增长到1992年的每人每年28.35公斤。与此同时，美国的肥胖率从13%飙升至40%以上，糖尿病发病率也从1958年的不到1%增长到2015年的7.4%。

面对果葡糖浆带来的健康风险，我们该如何应对？首先，要控制添加糖的摄入量。中国居民膳食指南建议，每天摄入的添加糖不应超过50克，最好控制在25克以下。这适用于包括果葡糖浆在内的所有添加糖。

其次，我们应该学会查看食品标签，了解所购买的食品是否含有果葡糖浆。在外就餐时，也要尽量减少糖分的摄入。对于喜欢喝奶茶的人来说，可以选择少糖或询问是否可以使用无糖甜味剂替代果葡糖浆。

最后，我们应该选择更健康的饮料，如牛奶、橙汁等天然饮品。当然，最健康的还是白开水。正如一位专家所言：“很多人这一生，喝过各种高档饮品，然而喝到最后才发现：原来最健康的还是那杯白开水。”

总的来说，果葡糖浆作为一种甜味剂，在食品工业中确实发挥了重要作用。然而，我们也不能忽视它可能带来的健康风险。合理控制摄入量，选择更健康的食品和饮品，才是维护健康的关键。