江苏十大特色面条

江苏作为南北文化交融的省份，对面食有着独特的喜爱。 苏式面，南京皮肚面，扬州阳春面…… 每一种面都蕴含着地方风情。
江苏十大面条，你吃过几种？快来看看吧！ 1 昆山奥灶面 昆山处于苏州，享誉全国的多情水乡， 奥灶面不仅是江苏的美食代表，还被列为**“中国十大面条之一”** 。
奥灶面是江苏的传统面食，曾被授予中国非物质文化遗产证书。
在这个不大的昆山城中，竟然有 2000多家奥灶面馆 ，足见昆山人对面食的热爱。
《舌尖上的中国》也曾到昆山奥灶馆品尝过奥灶面。
昆山的老字号奥灶馆到底有多火？ 在其高峰时期，店家甚至需要印发面券，早期的面券如同粮票一样分发出去。
昆山人家遇到喜事，如婚礼、寿宴、添丁、升学等， 会购买一沓 奥灶馆的双喜面券 分发给亲朋。
奥灶馆 以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名，一红一白。
当地人有“冬春红油面、夏秋白汤面”的饮食习惯。
吃奥灶面讲究“五热”：碗热、汤热、油热、面热、浇头热。
用开水烫碗筷，既能消毒，又能保持温度。
因此，即使在寒冷的冬季，吃上一碗奥灶面，全身也会感觉暖洋洋的。
2 镇江锅盖面 镇江的面条“扛把子”，当数“三大怪”里的 锅盖面 。
北方面讲究形态变化，南方面注重搭配， 镇江锅盖面兼具南北特色，独步江南。
镇江人的一天，从锅盖面开始。
这个城不大不小，街巷中的烟火气息中，到处都是经营多年的老面馆。
早晨起床，慢悠悠走到面馆，点上一碗 热气腾腾的面 ，让醋香唤醒一天的活力。
一碗镇江锅盖面 ，绝不是简单的加点豆芽和香干， 各种浇头才是锅盖面的重点。
炒肉丝、鳝鱼片、腰花、卤大肠、牛肉、牛肚、酱大排……随意搭配。
但甭管浇头怎么变，镇江香醋是必不可少的。
酸香的 醋汁 滴在劲道的面条上，清香四溢， 捞一口面条，再加上一块 肴肉 ，真是绝配！ 3 扬州阳春面 阳春面，是我们在文学和影视作品中常听到的名字。
阳春面，不仅代表着扬州的面食文化 ， 也是扬州人日常生活喜爱的一种家常面条。
阳春面又称光面 ，什么都没有。
为什么叫阳春面呢？ 民间习惯称阴历十月为小阳春，江南市井隐语以十为阳春， 最初一碗面十文钱，扬州文人便把光面称作**“阳春面”** 。
阳春面虽然什么都没有 ，但越是简单，越考验做面的功夫。
面要即煮即食，点缀的葱油和猪油要恰到好处。
一碗好的面，做到**“硬而不生，软而不烂”** ，才是真正的阳春面。
否则，只能算一碗普通的光面。
4 苏州枫镇大肉面 苏州美食是南方系代表之一 ，但苏州人却更爱吃面。
冷天吃红汤面，热天吃白汤面，四季分明。
而苏州人最爱的一碗面，当属 枫镇大肉面 。
每逢夏季，大肉面一上市，吃货们纷纷排队。
这碗号称**“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大肉面** ， 是苏式白汤面的佼佼者。
这碗 白汤 看似简单，其实很讲究。
正宗 枫镇大肉 面使用拼汤，将几种吊好的汤“拼”在一起。
鳝骨、大骨汤，各种香料和佐料精心熬成。
再加上 特制的酒酿露 ，汤水清澈，却味浓厚香。
在经验丰富的面点师手中，舀一勺浇到面上，就是最佳比例。
最后，配上一块炖好的 白焖肉 ，那味道真是绝了！ 5 淮安长鱼面 江湖上有句名言，江苏十三市，市市味不同， 唯一能团结所有江苏人的，是大闸蟹和鳝鱼。
而十三市中， 最擅长烹制鳝鱼的，是淮扬菜的发源地淮安 。
因此， 长鱼面 成了淮安当之无愧的面食之王。
淮安街头 到处都是面馆 。
从早上六七点开始，面条店一开张，整个淮安就热闹起来。
几乎每家面馆的招牌菜都是 淮安长鱼面 。
淮安人称鳝鱼为长鱼，将鱼片制成条状。
一碗正宗的长鱼面 ，必须使用签字笔粗细的新鲜 野生黄鳝 。
经过切段、去骨、油炸、煸炒、汤煮后，成了金黄色的鳝丝。
用筷子搅拌，挑出下面的面， 满满的鳝丝和面条入口，满嘴鱼香。
入口刚中带柔、鲜中提香，令人满足。
6 常州银丝面 常州银丝面 ，已有百年历史。
它不仅是 常州著名的小吃，也是十大名点之一 。
1985年出版的**《中国小吃(江苏风味卷)》** 第93页记载：