做菜用对这些叶子类蔬菜香料，会好吃很多，最后两种市面上很少见

在西餐烹饪中，香草（Herbs）扮演着至关重要的角色。这些来自植物叶子的调味品不仅能为菜肴增添独特的风味，还能去除食材的异味，甚至具有一定的保健功效。让我们一起来探索几种常见的叶子类蔬菜香料，以及一些不太常见但效果显著的品种。

罗勒（Basil）是意大利菜中不可或缺的香草。它有八角甜香的味道，特别适合与番茄搭配。在意大利，罗勒是制作意式绿酱（Pesto）的主要原料之一。新鲜的罗勒叶还可以用于装饰各种菜式，或者切碎后撒在沙拉和甜点上提味。

迷迭香（Rosemary）则以其辛辣、带有松树香气的味道著称。它特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。在烤羊腿等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果。正如中餐中孜然对于羊肉的重要性一样，迷迭香也是西餐中不可或缺的香料之一。

百里香（Thyme）也被称为麝香草，是法国菜中常用的香草调料。它的香味经过长时间烹煮也不会消失，因此适合用来炖肉。百里香的香味不会经过高温而打折扣，所以也适合用来煎烤。在腌肉及鱼类方面，百里香的效果也很好。

除了这些常见的香草，还有一些不太常见的品种也值得我们关注。龙蒿（Tarragon）在法国被誉为“草中之王”，是许多经典法国菜的重要调料。它略带甜味，有淡淡的茴香味，特别适合搭配鸡肉和鸡蛋。在法国，有“没有龙蒿叶，厨子不下厨”之说。

甘牛至（Marjoram）则以其温和甘甜的味道著称。它适合在烹饪结束时加入，因为太热会使甘牛至味道丧失。主要用于煎烤禽类，或者烹饪地中海特色的菜肴时使用。

使用这些叶子类蔬菜香料时，有几个小技巧需要注意：

1. 新鲜的香草通常在菜肴即将完成时加入，以保持其香气。干燥的香草则可以在烹饪过程中较早加入。

2. 不同的香草有不同的耐热性。例如，迷迭香和百里香耐高温，适合长时间烹煮；而薄荷和香菜则不宜长时间加热，以免失去香气。

3. 香草的用量要适量。过多的香草可能会掩盖食材本身的风味，而过少则达不到提味的效果。

4. 在使用不熟悉的香草时，可以先从少量开始尝试，逐渐找到适合自己口味的用量。

总的来说，正确使用叶子类蔬菜香料可以显著提升菜肴的品质。它们不仅能为菜肴增添独特的风味，还能去除食材的异味，甚至具有一定的保健功效。无论是常见的罗勒、迷迭香，还是不太常见的龙蒿、甘牛至，都能为我们的烹饪带来意想不到的效果。下次做菜时，不妨尝试一下这些神奇的叶子，让你的菜肴更加美味可口。