上海松江为什么又称鲈乡？松江秀野桥附近鲜为人知的上海第一美食

松江四鳃鲈，这种被誉为“江南第一名鱼”的珍稀鱼类 ，不仅是一种美味，更是一段跨越千年的文化传奇。

松江四鳃鲈，学名“淞江鲈”，体形小巧，一般仅100克左右，但其鲜美程度却远超体型。 它最显著的特征是看似四鳃，实则两鳃 ，这一独特之处为它赢得了“四鳃鲈”的美名。这种鱼的珍贵不仅在于其口感，更在于其稀有性。历史上，松江四鳃鲈主要产自上海松江秀野桥下，数量稀少，是寻常人家难以品尝的珍馐佳肴。

那么，为什么松江又被称为“鲈乡”呢？这与秀野桥密不可分。秀野桥位于松江区永丰街道，是一座历史悠久的石拱桥。据传， 松江四鳃鲈从东海历经大江小河洄游到松江后，会在秀野桥下集结 ，再分赴大小河道。这一传说不仅增添了秀野桥的神秘色彩，也解释了为什么松江会被称为“鲈乡”。

松江四鳃鲈的美食文化源远流长 。《吴郡志》中记载：“鲈鱼，生松江……洁白松软，又不腥，在诸鱼之上。”这种鱼肉质嫩滑肥美，不沾腥气，没有恼人的细刺，是野生鱼类中最为鲜美的一种。历史上，许多帝王将相、文人墨客都对松江四鳃鲈情有独钟。 曹操在大摆宴席、款待宾客时曾感叹 ，虽然桌上都是山珍海味，可缺了松江鲈鱼这道名菜，吃起来总觉得少了些滋味。而西晋文人张翰更是为了品尝家乡的莼菜和鲈鱼，不惜抛下官职，留下“莼鲈之思”的千古佳话。

然而，随着过度捕捞和环境污染，松江四鳃鲈的数量一直在下滑。堤坝的修建与河道的改造也影响了鲈鱼的迁徙之路。为了保护这一珍稀物种， 近年来，水产部门与科研单位合作开展鲈鱼的人工养殖 。复旦大学淞江鲈项目组经过三年的努力，成功建立了稳定的长江口淞江鲈人工种群，让这一濒临灭绝的物种重现上海。

松江四鳃鲈不仅是一种美食，更是一种文化符号。它承载着松江的历史记忆，见证了松江的兴衰变迁。从古至今，无数文人墨客为之倾倒，留下了许多脍炙人口的诗篇。松江四鳃鲈的存在，让松江这座城市多了一份独特的魅力和文化底蕴。

如今，随着人工养殖技术的发展，我们有理由相信，松江四鳃鲈这道“江南第一名鱼”终将重返餐桌，继续书写它与松江的传奇故事。这不仅是一种美食的回归，更是一种文化的传承。让我们共同期待，松江四鳃鲈能再次成为松江的骄傲，让“鲈乡”的美誉继续流传下去。