新雅粤菜馆

新雅粤菜馆，这个即将迎来百年店庆的上海老字号，见证了粤菜在上海的兴衰变迁，也成为了粤菜在上海发展的缩影。从1926年蔡建卿在虹口北四川路开设第一家新雅茶室，到如今成为上海餐饮业的佼佼者，新雅粤菜馆的发展历程充满了创新与变革。

新雅粤菜馆创始人蔡建卿的创业之路

1926年，广东南海人蔡建卿在上海虹口区四川北路534号开设了第一家新雅茶室。这家仅一开间门面的二层楼建筑，一楼经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心、酒菜小吃。蔡建卿独具慧眼，将茶室打造成与传统旧式茶馆截然不同的洋派风采，不仅供应清茶和广东点心，还兼营咖啡、可可、汽水和西点蛋糕。这种中西合璧的经营模式，为新雅茶室赢得了众多文化名人的青睐，成为上世纪20年代上海文艺界的“文化沙龙”。

新雅粤菜馆迁址南京路后的华丽转身

随着上海商业中心的转移，蔡建卿敏锐地察觉到新雅茶室的发展瓶颈。1931年，他果断决定将新雅迁至南京路，更名为新雅粤菜馆。新馆占地一亩多，由蔡建卿长子蔡显裕设计，集高级粤菜馆、西餐厅、咖啡厅于一体。新雅粤菜馆不仅在硬件设施上追求一流，在经营理念上也不断创新。蔡建卿亲自制定《堂面服务规则14条》，要求服务员重礼貌、诚恳恭敬；他还聘请广东名师掌勺，保证菜品质量。这些举措使新雅粤菜馆迅速成为上海餐饮业的佼佼者。

新雅粤菜馆在新时代的创新与突破

进入新世纪，新雅粤菜馆并未固步自封。2019年，新雅粤菜馆推出了“副牌”餐厅——新雅茶室，重新启用尘封80多年的老品牌。新雅茶室不仅保留了传统粤菜的精髓，还根据年轻消费者的口味创新了特色菜品。这种既传承又创新的做法，让新雅茶室在年轻消费者中大受欢迎。

更值得一提的是，新雅粤菜馆计划推出新雅大厨快餐连锁品牌，进军便利店快餐市场。这一大胆举措体现了新雅粤菜馆对市场趋势的精准把握和勇于创新的精神。从最初的茶室到如今的快餐连锁，新雅粤菜馆始终紧跟时代步伐，不断调整经营策略，以适应市场需求。

新雅粤菜馆的发展历程，不仅是一部粤菜在上海的兴衰史，更是一部不断创新、与时俱进的商业传奇。从蔡建卿的创业初心，到如今的多元化经营，新雅粤菜馆始终秉持着“以顾客为中心”的经营理念，在传承中创新，在创新中发展，成为上海餐饮业的一面旗帜。