广东云吞面的做法，学会3个重点步骤，云吞面鲜香弹牙又好吃

广东云吞面，这道被誉为“中国十大名面”之一的粤式美食，以其独特的风味和精致的制作工艺，成为了广东饮食文化中不可或缺的一部分。要做出一碗地道的广东云吞面，关键在于掌握三个核心步骤：竹升面的制作、云吞的包制，以及汤底的熬制。

竹升面制作工艺独特口感筋道

竹升面是广东云吞面的灵魂所在。这种面条之所以得名，是因为其独特的制作方法——使用一根长达2.5米的粗竹竿，一端固定，另一端由人骑坐其上，利用竹竿的弹性反复压制面团。这种看似原始的制作方式，却能赋予面条独特的筋道口感。

制作竹升面的关键在于配方和工艺。传统的竹升面仅使用高筋面粉、鸭蛋和食用碱，不加一滴水。这种配方使得面条在煮熟后仍能保持爽滑弹牙的口感。制作时，先将材料混合成面絮，醒面10分钟后，再用竹竿反复压制成面团。经过多次压制和醒面，最终制成的面条细如银丝，色泽金黄，带有淡淡的蛋香。

云吞馅料讲究包法独特

广东云吞的制作同样讲究。与普通馄饨不同，广东云吞的馅料更为丰富，通常包括新鲜的虾仁和猪肉。馅料的制作过程也颇为讲究：选用七瘦三肥的猪肉，先切成小颗粒，再用刀剁碎，加入盐、白糖、蚝油、生粉、鸡蛋清、大地鱼粉、熟油和芝麻油等调料，搅拌均匀并摔打至肉馅上劲。最后加入切碎的葱白，增添香气。

包制云吞时，取一张云吞皮，放上适量馅料和一个虾仁，对角折起，在虎口处捏紧，形成一个金鱼形状。这种包法不仅美观，还能确保云吞在煮制过程中保持完整，馅料鲜美不流失。

汤底熬制耗时长鲜美浓郁

广东云吞面的汤底是整道菜品的精华所在。正宗的云吞面汤底，需要使用猪大骨、鸡架骨、大地鱼干和虾皮等食材，经过长时间熬制而成。熬制过程中，先将骨头煮沸，再加入烤焦的大地鱼干和炒香的虾皮，小火慢炖约4小时。最后加入料酒、鱼露和冰糖调味，煮至汤色清亮微黄，鲜香四溢。

这种汤底不仅鲜美，还具有清润的特点，完美平衡了云吞和面条的口感。一碗上好的云吞面，汤底应当清澈见底，味道浓郁而不腻，能够充分衬托出云吞和面条的风味。

掌握这三个关键步骤，你就能做出一碗地道的广东云吞面。这道美食不仅体现了广东人对食材的讲究和对烹饪的执着，更承载着深厚的文化底蕴。无论是作为早餐、午餐还是宵夜，一碗热气腾腾的云吞面都能带给人们温暖和满足。不妨尝试亲手制作，感受这份来自岭南的美味。