苹果籽吃了有毒！有些水果别嚼核，种子藏毒堪比砒霜

苹果、梨、樱桃等常见水果的种子竟然含有剧毒物质 ，过量食用可能导致严重后果。近日，一则关于“吃樱桃核中毒”的新闻引发广泛关注，再次提醒我们关注日常饮食中的潜在风险。

这些水果种子中的毒素主要属于氰苷类物质。 以樱桃为例，其种子中含有苦杏仁苷，这是一种氰苷。当樱桃被咀嚼或消化时，苦杏仁苷会分解产生氢氰酸，这是一种剧毒物质。英国食品标准局建议， 每天不要进食多于1-2粒生的苦杏仁 ，因为其中的氰苷含量可能高达2%~4%。

除了樱桃，桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的种子中也含有类似毒素。值得注意的是， 银杏果（白果）中不仅含有氰苷，还含有其他有毒成分。 植物学博士史军指出，银杏果中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，对1岁以内的婴儿，10粒白果就可能致命。

那么，为什么这些水果的种子会含有毒素呢？这其实是植物的一种自我保护机制。氰苷类物质可以有效防御昆虫和真菌的侵害，帮助植物更好地生存。然而，对于人类来说，这些毒素却可能带来健康风险。

尽管如此，我们仍然可以安全地享用这些美味的水果。关键在于正确处理和食用。首先，不要咀嚼或吞咽这些水果的种子。其次，在制作果汁或果酱时，务必去除果核。最后，对于一些含有氰苷的食物，如木薯和竹笋，应彻底煮熟后再食用。研究发现， 煮沸可以除去90%以上的氰甙。

值得注意的是，氰苷在体内可以代谢清除，不存在蓄积性。因此，偶尔误食少量水果种子通常不会造成严重后果。但如果出现不适症状，应及时就医。

总的来说，了解食物中的潜在风险，并采取适当措施，我们完全可以安全地享受各种水果带来的美味和营养。同时，这也提醒我们，在日常饮食中要保持警惕，关注食物安全，确保健康饮食。