新铁锅不要直接用！一招教你开好锅，铁锅变不粘锅，用多久都不锈

新铁锅买回来后，很多人会直接使用，殊不知这样可能会对健康造成潜在危害。事实上，新铁锅使用前必须经过一个重要的步骤——开锅。这不仅能清除铁锅表面的杂质和保护层，还能为铁锅建立一层天然的保护膜，防止生锈和粘锅。

开锅的具体步骤如下：

1. 首先，将新铁锅的所有标签去除，用流动热水彻底清洗锅身，确保内外都清洗干净。

2. 擦干水分后，将铁锅置于火上，用小火烘干。

3. 准备一块生肥猪肉，用厨用夹或筷子按住肥肉，以螺旋状在锅内壁不停地擦拭。这个过程中，肥肉会融化并溢出油脂，均匀地覆盖整个锅面。

4. 随着擦拭，肥肉会逐渐变黑变小。当肥肉不再变黑时，将锅移离火源，倒掉黑猪油，用厨用纸擦干净。

5. 重复上述步骤，直到肥肉不再变黑。最后，再次用小火烘干铁锅，并在锅面上涂抹一层薄薄的植物油。

这个看似简单的步骤实际上蕴含了深刻的科学原理。 通过高温和油脂的作用，铁锅表面会形成一层致密的氧化膜。 这层膜不仅能防止铁锅与空气中的水分接触而生锈，还能在烹饪过程中减少食物与铁锅直接接触的机会，从而降低粘锅的可能性。

除了开锅，铁锅的日常使用和保养同样重要：

1. 每次使用后，应及时清洗铁锅，并用布擦干水分，避免残留水分导致生锈。

2. 尽量避免用铁锅煮汤或长时间存放食物，以免破坏铁锅表面的保护层。

3. 清洗时少用洗涤剂，如果出现轻微锈迹，可以用醋来清洗。

4. 长时间不用时，应在铁锅表面涂抹一层薄油，然后用纸巾包裹，放在干燥通风处保存。

5. 定期对铁锅进行“养锅”，即在锅内涂抹一层薄油，小火加热后擦干 ，以维持铁锅的良好状态。

正确使用和保养铁锅不仅能延长其使用寿命，还能充分发挥铁锅的优势。相比不粘锅，铁锅具有导热快、适合大火爆炒、炒菜更香等优点。虽然铁锅在使用过程中可能会产生一些油烟，但这可以通过控制油温、及时开启抽油烟机等方法来改善。

总的来说，新铁锅使用前的开锅步骤是必不可少的。通过正确的开锅和日常保养，铁锅不仅能保持良好的烹饪性能，还能成为厨房中经久耐用的得力助手。让我们珍惜每一口铁锅，用它烹制出更多美味佳肴。