你知道“毛氏红烧肉”的来历吗？

毛氏红烧肉，这道被誉为“中国菜”湖南十大经典名菜之一的美食，背后隐藏着一段与伟人毛泽东密不可分的历史渊源。

1914年，年轻的毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，学校每周六会为学生们准备一道特别的“牙祭”——红烧肉。这道用湘潭酱油、冰糖、料酒和大茴精心烹制的美食，成为了毛泽东的最爱。从此，红烧肉与毛泽东结下了不解之缘。

然而，毛泽东对红烧肉的钟爱并非一成不变。早年，他吃的红烧肉里是可以放酱油的。但一次偶然的机会，毛泽东在酱油作坊里目睹了酱油制作过程中的不卫生情况，从此便决定不再食用含有酱油的菜肴。这一决定，也间接促成了毛氏红烧肉的独特风味。

进入北京后，毛泽东的厨师程汝明面临了一个挑战：如何在不使用酱油的情况下，烹制出令毛泽东满意的红烧肉。经过反复试验，程汝明终于找到了解决方案——用糖色加盐代替酱油为肉着色调味。这种创新的烹饪方法，不仅保留了红烧肉的色泽和口感，还增添了一丝独特的甜味，最终赢得了毛泽东的赞赏。

毛氏红烧肉的独特之处，不仅体现在其烹饪方法上，更在于其选料的讲究。精选的五花肉，经过精心处理和慢火煨制，最终呈现出色泽红亮、肉香味浓、无油腻感的特点。值得一提的是，毛氏红烧肉在烧制过程中还会加入少许辣椒，使得这道菜甜中带咸、咸中有辣，口感层次丰富。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，毛氏红烧肉被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一。这一荣誉不仅是对这道美食的认可，更是对湖南饮食文化的肯定。毛氏红烧肉的成功，源于其独特的烹饪技艺，更源于它与毛泽东这位伟人的深厚渊源。

从一道普通的家常菜，到享誉全国的经典名菜，毛氏红烧肉的演变历程，折射出中国饮食文化的魅力。它不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的见证，一种文化的传承。在品尝这道美食的同时，我们仿佛也能感受到毛泽东那一代人的生活气息，体会到中国饮食文化的博大精深。