6年从9000万到7亿：丰茂烤串的战略定位之道（2.0）

丰茂烤串从1991年吉林延边的一家30平米小店，发展成为拥有50多家直营店、年销售额达6亿的全国性连锁品牌，其成功之道值得深入探讨。

丰茂烤串的成功，首先源于其敏锐的品类升级意识。创始人尹龙哲意识到，传统的路边烧烤难以满足消费者对品质和环境的要求，于是决定将烤串从边缘品类升级为正餐。这一战略定位，使得丰茂烤串摆脱了传统烤串脏乱差的形象，成功进驻城市商业中心，实现了从夜宵到正餐的跨越。

在品牌重塑方面，丰茂烤串也展现了其前瞻性思维。2015年，丰茂将品牌名从“丰茂盛朝鲜族烤串”简化为“丰茂”，品类名从“朝鲜族烤串”改为“烤串”。这一改动看似微小，实则体现了品牌对顾客认知的深刻理解。正如丰茂合伙人李广宇所言：“‘丰茂’是一个词，‘茂盛’也是一个词，‘丰茂盛’虽然没有生僻字，但并不是一个完整的、有位置的词。”这种对品牌名的精简，使得丰茂在顾客心智中占据了更清晰的位置。

在运营创新方面，丰茂烤串更是不遗余力。其“明档现串”的做法，不仅保证了食材的新鲜，也增强了顾客的信任感。丰茂坚持使用来自内蒙古苏尼特左旗的优质羊肉，每天三次现串，保证肉串在穿完8小时内食用，以保持最佳口感。这种对品质的执着追求，成为了丰茂烤串的核心竞争力。

然而，丰茂烤串在快速发展中也面临着挑战。2022年，丰茂推出了“请客吃串 丰茂烤串”的新口号，试图将品牌定位为正餐场景的代表。这一做法引发了争议，有评论认为这是“颠倒了因果关系”，品牌成为某个场景的代表，是因为它的畅销，而不是直接宣布适合这个场景。

丰茂烤串的成功经验告诉我们，餐饮品牌的成功，关键在于准确把握顾客需求，不断创新升级。从“干净的烤串”到“现穿羊肉领导品牌”，丰茂烤串始终围绕顾客的核心需求进行战略定位。但同时，我们也看到，盲目追求场景定位，可能会偏离品牌的核心优势。

对于丰茂烤串的未来发展，我们有以下几点建议：首先，要坚持“现穿羊肉”的核心优势，持续提升产品品质；其次，要谨慎对待场景定位，避免脱离品牌本质；最后，要保持对顾客需求的敏锐洞察，不断进行创新升级。

丰茂烤串的发展历程，为我们提供了一个餐饮品牌如何通过战略定位实现跨越式发展的生动案例。在这个快速变化的市场环境中，只有不断适应顾客需求，坚持品质创新，才能在激烈的竞争中脱颖而出，实现持续增长。