一菜一故事；“烂糊鳝丝”脍炙人口，被列为宫廷菜肴，名扬四海！

烂糊鳝丝，这道源自浙江湖州的特色传统名菜，不仅以其独特的口感征服了无数食客的味蕾，更以其传奇般的历史成为了中国饮食文化演变的一个缩影。

这道菜的起源可以追溯到清朝乾隆年间。据传，乾隆皇帝下江南时途经南浔，听闻当地有一道名为“烂糊鳝丝”的鱼珍佳肴，便下令停船品尝。当厨师将精心烹制的鳝丝呈上时，乾隆皇帝被其独特的造型和浓郁的香气所吸引。盆中的鳝丝如黛山环绕，中间凹潭放置葱泥，鳝丝上点缀着虾仁、火腿丝、鸡脯丝等五色佐料，宛如一幅绚丽的山水画。乾隆品尝后大为赞赏，随即下令将这道菜列为宫廷菜肴。从此，烂糊鳝丝名声大噪，从一道地方特色菜一跃成为享誉全国的宫廷佳肴。

烂糊鳝丝的制作工艺堪称精湛。选用六、七月间的黄鳝为主料，辅以五油（猪油、菜油、麻油、酱油、糟油）和四辣（姜辣、葱辣、红青椒辣、胡椒辣）等佐料精心烹制。鳝鱼需先在沸水中汆烫，然后用竹签划去骨头和内脏，切成约5厘米长的丝段。炒锅中加入熟猪油，烧至七成热后放入鳝鱼丝略煸，再加入黄酒、酱油、白糖等调料烧制。最后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，再点缀以火腿丝、鸡脯丝等配料，一道色香味俱全的烂糊鳝丝便大功告成。

从民间美食到宫廷佳肴的转变，烂糊鳝丝不仅体现了中国饮食文化的包容性和创新性，也反映了社会阶层之间的互动与融合。这道菜的成功，不仅在于其独特的口味，更在于它所承载的文化内涵和社会意义。它成为了连接民间与宫廷、地方与全国的一座桥梁，展现了中国饮食文化的多样性和统一性。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，烂糊鳝丝被评为浙江十大经典名菜之一，这不仅是对其历史地位的肯定，更是对其文化价值的再次认可。今天，当我们品尝这道美味时，不仅是在享受一道佳肴，更是在品味一段历史，感受中国饮食文化的魅力。