猪身上哪里最精华？这3个部位你绝对想不到！

太长不看

除了 猪里脊、猪腿肉 ， 猪蹄筋、猪耳朵、猪舌头

也不错。

大年越来越近了！随着年夜饭的计划愈加迫近，大家最期待品尝的家乡菜又是哪一款呢？

不论是简单的一餐还是盛大的聚会，中国人的餐桌上几乎总离不开的就是 猪肉 ，无论是红烧肉、回锅肉、叉烧肉、糖醋排骨还是锅包肉……这些从小吃到大的家的味道，都与之息息相关。

虽然有不少人讨论猪肉并不如牛羊肉好，但实际上，猪肉有着独特的优点：

猪肉的优点

与牛羊肉相比，猪肉具备两个显著优点：
一是，猪肉里的饱和脂肪酸所占比重相对较低。

红肉中饱和脂肪酸含量相对较高，若摄入过多，可能会推高血液中坏胆固醇的含量，因此增加动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。

这也正是膳食指南建议限制红肉摄入的重要原因之一。

如果在猪、牛、羊这三种红肉中进行选择，猪肉的饱和脂肪酸比例确实最低。

二是，维生素B1的含量丰富。

瘦猪肉的维生素B1含量能够达到瘦牛肉和瘦羊肉的
10倍以上 ，只需约一两（50g）的瘦猪肉便可以满足成年男女一天所需的维生素B1的20%左右，而牛肉和羊肉则难以做到。

考虑到我国大多数人维生素B1的摄入量不足，这一点实际上尤其值得重视。

尽管猪肉的 铁含量不如牛羊肉

高，但这并不意味着它的缺点。

对于大多数人而言，红肉的摄入通常已经足够且甚至超标，为人体缺乏铁并不担忧。

而且，过多摄入的血红素铁能够提升体内的炎症水平，并增加心血管疾病的风险，这也是限制红肉摄入的又一原因。

从这个角度来看，猪肉的铁含量相对较低，反倒是一种优点。

然而，猪肉的许多部位的脂肪含量却是让人震惊的高，因此我们需要选取一些低脂肪、并且美味的精华部位，以便于更好地享受猪肉的美味及其营养价值。

猪身上的精华

二师兄浑身都是宝，哪些部位既美味又健康呢？
我对猪大排、小排、腿肉、后肘、前肘、硬五花、软五花、里脊、前臀尖、后臀尖、舌头、脖子、肘棒、头皮、肋条肉、耳朵、蹄、皮、蹄筋等进行了比较，发现：
这些部位的蛋白质含量最高

这些部位的维生素B1含量最高↓

这些部位的脂肪含量最低↓

这些部位的热量最低↓

这些部位的胆固醇最低↓

综合推荐

猪里脊

猪腿肉

猪蹄筋

猪耳朵

猪舌头

这些部位至少上榜两次，承载了众多优点，值得我们好好品尝~

1

猪里脊肉

菜肴：糖醋里脊、葱烧里脊、椒盐里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、水煮肉片、汆汤肉片、健康版炸猪排
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊是与大排骨相连的瘦肉，小里脊则是脊椎骨内侧一小条肌肉。

里脊肉脂肪含量低、热量低、胆固醇低、蛋白质高，既健康又美味。

不过，脂肪含量低的肉若做得不好则容易干柴，通常推荐快炒或短时间煮，而不宜长时间炖煮。

怎能让其更为嫩滑呢？

拍打

烹饪前 用刀背拍打一番 ，使肉质变松散一些，食用起来就更为嫩滑。

腌制

肉切好后，表面撒些 盐 ，充分揉搓吸收后，至少静置20分钟以上再开始烹饪。

盐改变了渗透压，使得水份更易留存于肌间，促进一些蛋白质溶解，从而提升保持水份的能力，因此在烹饪中失水也会较少，不容易变得柴烂。

挂浆

嫩肉的秘诀，比腌制更进一步：肉切好后先加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽等搅拌均匀，再加入 淀粉 ，或 鸡蛋液 ，抓拌均匀，让每一片或条肉都表面均匀裹上一层浆。

挂浆后的薄肉片，可以直接放入沸腾的汤中煮熟，便能制作成柔嫩的 汆肉片 ，可与干料或汤料同食。

健康版炸猪排

倘若有空气炸锅，可以用里脊肉制作健康版炸猪排，口感与营养兼得~
① 里脊肉排拍打后，加入调味料（五香粉、料酒、酱油等）搅拌均匀，然后在冰箱冷藏室腌制过夜（时间紧的话至少一小时）
② 腌制完成的肉，依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠
③ 放入空气炸锅中，经过8-10分钟后翻面，再继续8-10分钟
④ 外脆里嫩、香气诱人且低脂的炸猪排就大功告成了！

（配图非菜肴效果图）
干炸里脊，也可以利用同样的办法换成空气炸锅制作健康版。

2

猪后腿肉

菜肴：蒜泥白肉、木须肉、回锅肉、自制香肠、健康版红烧肉
猪后腿肉的脂肪含量比里脊肉高，但远少于五花肉，其烹饪起来相对于里脊更加软嫩, 而且价格相比里脊更为实惠， 性价比极高 。

后腿肉可分为臀尖肉、二刀肉、坐臀肉、元宝肉、弹子肉、猪腱等部位。

臀尖肉一般带皮出售，带回家后除去皮及其附着的皮下脂肪，整个含脂量就会降低许多。

猪后腿肉既可炒制，也可以进行红烧或炖汤，尤其喜欢红烧风味而又不爱油腻的朋友，用猪腿肉做出的 健康版红烧肉

真是相当美味。

3

猪蹄筋

菜肴：烤蹄筋、炖蹄筋
或许你没有想到，蹄筋实际上富含 高蛋白、低脂肪 （但并不算是优质蛋白），生的猪蹄筋的蛋白质含量在34%以上，主要是胶原蛋白，脂肪含量则极少，仅为1%-2%，热量也相对较低（当然，这个是指纯蹄筋，如果你购买的是带皮的蹄筋，那么也会伴随皮上附着的脂肪）。

无论是烤着享用;还是用作凉拌菜的蹄筋，在口感上都是Q弹有嚼劲，但若焖炖几个小时后，能变成肉冻，口感滑嫩且不腻，依然略带弹性和嚼劲，这正是胶原蛋白独特的质感，和油脂提供的嫩滑完全不同。

假如想吃肉味，却又担心脂肪过多，蹄筋正是一个令人满意的选择~

怎么做

处理干蹄筋的过程相对繁复，如果是油发的蹄筋吸收了较多油脂，建议大家从超市或市场挑选未脱水的新鲜蹄筋。

将蹄筋放入高压锅中，加入八角、姜片等炖肉调料，注水淹过蹄筋，然后高压锅炖煮至少45分钟即可。

注意趁热享用，放凉后会变硬。

如果没有高压锅，也可用普通深锅进行炖煮，但时间需要延长，比如两个小时。

如要与其他食材一起烹制，建议蹄筋单独先炖，更快熟的它，加上胡萝卜，土豆，再放些豆瓣酱一同焖一会，必然成为全家人都喜爱的一道佳肴。

4

猪耳朵

菜肴：凉拌猪耳朵、卤猪耳、辣椒炒猪耳朵
爽脆的猪耳朵同样是猪身上较为低脂肪和低热量的部位，凉拌着吃既爽口又健康。

凉拌猪耳朵

① 清洗干净的猪耳朵冷水下锅，加入生抽、料酒、葱姜、八角、花椒等
② 大火煮沸后转小火煮20分钟，捞出
③ 冷却后切成丝
④ 放入香醋、生抽、辣椒油、花椒油、花生碎、香菜碎和芹菜碎等任何自己喜好的调料，拌匀后即可享用

5

猪舌头

菜肴：白灼猪舌头、爆炒猪舌、盐水口条、卤猪舌头、辣椒炒猪舌头、酱猪舌头、凉拌猪舌头
猪舌头是热量较低且口感十分有嚼劲的美味，白灼后配上酱油，既简单又美味，深受全家喜爱。

白灼猪舌

①猪舌头清洗干净，冷水下锅加入点料酒，大火煮开后捞出
② 用小刀刮去表面的白苔，使其变得光滑
③ 重新放入锅中，加入花椒、八角等炖肉调料，炖煮1小时
④ 捞出，切成片，整齐排列，中间放入酱油碟，就完成了~

超级肥的部位

以下这些部位的脂肪含量惊人，尤其是猪脖子，脂肪含量高达61%。

油腻的部位确实很香，但我们要 注意控制饮食 ，留到过年过节享用一次就好，若是每天都吃这些，体重增加将是不可避免的。

本文数据来源：《中国食物成分表》（标准版 地6版 第二册）