究竟蛋黄和蛋清哪个有营养？原来大部分人都错了，你还不知道吗？

长期以来，人们普遍认为蛋清比蛋黄更有营养，甚至有人为了控制胆固醇摄入而只吃蛋清。然而，最新的营养学研究却给出了截然不同的结论：从整体营养价值来看，蛋黄实际上优于蛋清。

蛋黄和蛋清的营养成分差异显著。 蛋黄中含水量仅为51.5%，而蛋清高达88.4% 。这意味着相同重量下，蛋黄的营养密度远高于蛋清。具体来说， 蛋黄的蛋白质含量为15.2%，是蛋清（11.6%）的1.3倍。 更重要的是， 蛋黄几乎包含了鸡蛋中所有的脂肪（98%） ，以及绝大多数的维生素和矿物质。

长期以来，人们对蛋黄存在误解，主要是因为担心其中的胆固醇含量。一个鸡蛋 蛋黄中约含290毫克胆固醇，接近健康饮食推荐的每日限量（300毫克） 。然而，最新的研究表明，食物中的胆固醇与血液中胆固醇水平的关系并不直接。中国营养学会已经取消了对膳食胆固醇的限量建议。

事实上，蛋黄中不仅含有丰富的蛋白质和必需脂肪酸，还富含多种维生素和矿物质。例如， 蛋黄是维生素A、D、E、K的主要来源 ，这些脂溶性维生素在蛋清中几乎不存在。此外，蛋黄还含有叶黄素、玉米黄质等抗氧化物质，以及胆碱、卵磷脂等对大脑健康有益的成分。

值得注意的是， 蛋黄中的营养成分在烹调过程中变化不大。 这是因为蛋黄位于蛋的中心，与氧气接触较少，也不直接受到高温影响。相比之下，蛋清中的蛋白质在加热过程中更容易发生变化。

那么，我们应该如何科学地食用鸡蛋呢？首先，建议每天食用一个全蛋，以获得全面的营养。其次，选择合适的烹调方法也很重要。 煮鸡蛋是最简单、最健康的食用方式 ，可以最大限度地保留鸡蛋的营养价值。最后，对于血脂异常的人群，可以适当减少蛋黄的摄入量，但完全不吃蛋黄并不可取。

总的来说，蛋黄和蛋清各有特点，但蛋黄在营养价值上更胜一筹。我们应该摒弃对蛋黄的偏见，合理地将全蛋纳入日常饮食中。毕竟，一个完整的鸡蛋才能提供最全面、最均衡的营养。