严州一农妇用霉干菜和鸭子做的菜，竟让皇家贵族念念不忘

在浙江严州，有一道名为“干菜鸭”的传统名菜，其背后的故事充满了传奇色彩。相传， 这道菜的起源与明朝著名清官海瑞有关 。

故事发生在海瑞担任淳安知县期间。当时，皇太子乘船游览新安江，海瑞为了不耽误农时，亲自带领衙役去拉纤。严州百姓看到这一幕，深受感动，决定为海瑞准备一顿可口的午饭以示慰劳。然而，春荒时节，家中只有半坛干菜和两只刚换毛的鸭子。聪明的农妇急中生智，将干菜塞入鸭子中蒸熟，送给了海瑞。这道菜异香扑鼻，让海瑞赞不绝口。更令人意外的是， 鸭香飘上了太子的龙船，皇太子尝过后也大加赞赏 。从此，严州干菜鸭名声大噪。

这道菜的制作方法看似简单，实则蕴含着独特的烹饪智慧。 选用当地麻鸭，用调味料、干菜、香辛料调制的卤汤卤制 ；干菜则用五花肉丁和火腿丁炒透，再入笼蒸两小时。最后，将切好的鸭肉摆在干菜上，再铺一层干菜，复蒸三十分钟而成。这样做出来的干菜鸭色泽酱红，口味咸鲜，鸭肉酥嫩爽糯，伴着干菜的清香，还带着微微的甜意。

严州干菜鸭从农家菜到宫廷美食的转变，反映了中国饮食文化的独特魅力。 一道看似普通的农家菜，因为其独特的风味和背后的故事，赢得了皇室贵族的青睐 ，最终成为一道名扬天下的佳肴。这不仅体现了中国饮食文化的包容性和创新性，也反映了美食与社会文化之间的密切联系。

今天，严州干菜鸭已经成为浙江乃至全国的一道著名菜品，其制作方法和口味也在不断演变和创新。然而，无论怎样变化，这道菜背后蕴含的智慧和情感，以及它所代表的中国饮食文化精髓，始终是其最珍贵的价值所在。