从烤鸭之王到跌落神坛，全聚德只用了2步，究竟犯了什么错？

全聚德，这个拥有150多年历史的中华老字号，曾经是北京烤鸭的代名词，被誉为“中华第一吃”。然而，近年来全聚德却陷入了困境，连续三年亏损，市值大幅缩水。究竟是什么原因导致这个百年老店走下神坛？

首先，全聚德在产品创新方面做得不够。虽然全聚德拥有400多道特色菜品，但其主打产品仍然是传统的烤鸭。在当今餐饮市场快速变化的环境下，全聚德未能及时推出符合现代消费者口味的新菜品，导致其吸引力逐渐下降。相比之下，一些新兴的餐饮品牌通过不断创新菜品，成功吸引了年轻消费者。

其次，全聚德的服务质量备受诟病。据报道，全聚德的服务员态度冷漠，甚至在菜品价格基础上额外收取10%的服务费，这让顾客感到不满。在当今注重消费体验的时代，这样的服务态度无疑会流失大量顾客。

第三，全聚德的经营模式显得过于保守。长期以来，全聚德主要依靠线下门店经营，未能充分利用互联网和移动支付等新技术。相比之下，一些新兴餐饮品牌通过线上线下结合的方式，大大提升了运营效率和顾客体验。

第四，全聚德的品牌形象较为陈旧。虽然全聚德有着悠久的历史和文化底蕴，但这种“老派”的形象难以吸引年轻消费者。在当今追求时尚和个性化的消费市场中，全聚德的品牌定位显得有些格格不入。

第五，全聚德在人才管理方面存在问题。据报道，全聚德的厨师流动性很大，甚至被称为烤鸭界的“黄埔军校”。这反映出全聚德在人才激励和培养方面存在不足，导致人才流失严重。

最后，全聚德面临的外部竞争日益加剧。随着餐饮业的发展，越来越多的新兴品牌进入市场，给全聚德带来了巨大的竞争压力。全聚德未能及时调整策略，应对这些新兴品牌的挑战。

面对这些问题，全聚德需要进行全面的改革。首先，应该加大产品创新力度，推出符合现代消费者口味的新菜品。其次，要全面提升服务质量，取消不合理的服务费，提高服务员的专业素质。第三，要积极拥抱新技术，探索线上线下结合的经营模式。第四，要重塑品牌形象，使其更加年轻化、时尚化。第五，要完善人才激励机制，留住核心人才。最后，要积极应对市场竞争，通过差异化策略打造自身优势。

全聚德的衰落，折射出许多老字号品牌面临的共同困境。在快速变化的市场环境中，如何在传承传统的同时不断创新，是这些老字号品牌需要认真思考的问题。只有与时俱进，不断创新，才能让这些承载着悠久历史和文化的老字号品牌焕发新的生机。